Il en aura fallu, du temps, avant qu’ils ne gagnent leurs lettres de noblesse ! Longtemps relégués au rang de faire-valoir, les légumes retrouvent aujourd’hui la place qui leur est due. Un hors-série dédié à l’exploration de leurs saveurs, où une jardinière-cuisinière, des chefs et des maraîchers nous confient leurs secrets pour les magnifier.
Au sommaire :
La grande histoire des légumes : que mangeaient nos ancêtres ?
Les nouvelles tendances : tour d’horizon des goûts, des couleurs et des textures qui renouvellent les légumes du potager.
Comment cultiver pour avoir du goût ? Arrosage, fertilisation, variétés… trois maraîchers partagent leurs expériences.
Conservation : comment préserver les saveurs ?
Et de nombreuses recettes “retour du potager”, concoctées par la jardinière-cuisinière Marie Chioca.
Nombre de pages : 100
Date de parution : 22/03/2023
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Dans ce hors-série retrouvez des conseils et de délicieuses recettes de Marie Chioca et l’expertise de Xavier Mathias, ainsi que des secrets de chefs reconnus comme Alain Passard, Jean-Yves Massonnet, Christophe Panetier, Romain Thévenon, Christophe Hay, Christophe Arribert, Arnaud Dalibot.
Liste des recettes :
Wasabi maison
Brouillade au chou tah tsai
Pesto de mars au chou mizuna
Rouleaux de chou kale végétariens
Topinambours aux noix
Pak choi en tempura
Bouillon japonais au chou mizuna
Poêlée d’ocas du Pérou et de topinambours
Tomates séchées
Butternut pochée
Ratte iodée
Gougères toutes vertes
Consommé primeur de fanes au citron et au gingembre
Galettes de fanes de carottes
Carpaccio d’épluchures de courgettes
Millat à la Sucrine du Berry
Salade de haricots Banrangeonnier, noix, lardons et échalotes
Crumble de Sucrine du Berry au chorizo, au noix et au chèvre
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