Je ferais bien une soupe !

AU SOMMAIRE

• Printemps
  • Entrées :
    • Crème d’artichaut à l’ail frais
    • Consommé à l’ail des ours et aux ravioles
    • Velouté vert tendre aux cosses de fèves
    • Velouté de queues d’asperges à la cébette
    • Crème gourmande de petits radis roses au mascarpone
    • Soupe express aux jeunes pousses d’épinards
    • Potage onctueux aux jeunes carottes
  • Plats :
    • Soupe sauvage aux orties
    • Bouillon de veau aux pointes d’asperges et petits pois
    • Soupe aux pois gourmands et jambon cru
    • Crème acidulée à l’oseille et au yaourt de brebis
    • Minestrone au poulet et légumes croquants
  • Desserts :
    • Soupe de fraises à l’eau florale de rose bio
    • Soupe de cerises au miel, à la vanille et aux fleurs d’acacia
• Été
  • Entrées :
    • Potage crétois au pourpier
    • Petite soupe “magique” à la tomate Cœur de bœuf
    • Gaspacho andalou
    • Soupe glacée de concombre aux herbes fraîches et yaourt de brebis
    • Gaspacho crémeux de tomate Green zébra à l’avocat
    • Cappuccino de zucchini al gorgonzola
    • Petite crème vite faite de laitues “qui montent”
    • Émulsion crémeuse de poivrons grillés au brebis et Espelette
  • Plats :
    • Minestrone aux herbes et ravioles de chèvre
    • Crème de cocos frais à l’huile d’olive, à l’ail et au basilic
    • Soupe veloutée du jardin d’été
    • Soupe au pistou végétarienne
  • Desserts :
    • Minestrone de fruits d’été au miel et fleur d’oranger
    • Velouté glacé de fruits rouges au tofu soyeux
• Automne
  • Entrées :
    • Émulsion de courge Butternut au Beaufort et chips de coppa
    • Crème de romanesco à l’huile d’olive verte et parmesan
    • Chaudrée de palourdes
    • Potage gourmand “à la cressonnière”
    • Velouté de panais au beurre salé
    • Crème rigolote à la vitelotte et à l’échalote
  • Plats :
    • Velouté très simple et sublime au potimarron
    • Soupe “revigorante” et complète au petit épeautre
    • Bouillon de poule “maison” vite fait, bien fait
    • Velouté de mâche à la pomme de terre
    • Potage de lentilles corail et courge musquée
    • Soupe de poisson “simplifiées” au congre et à la rascasse
    • Velouté des bois aux cèpes et aux châtaignes
  • Desserts :
    • Velouté de poire à l’amande et au chocolat chaud
• Hiver
  • Entrées :
    • Bisque de gambas aux légumes et piment d’Espelette
    • Moulinée toute blanche de légumes d’hiver, touche de beurre salé
    • Crème festive de topinambours au canard
    • Bouillon japonais au miso et shiitakés
    • Potage de Noël en croûte feuilletée et parfum de truffe
  • Plats :
    • Garbure
    • Velouté de pois cassés
    • Soupe des moines aux céréales et légumineuses
    • Velouté léger de tiges de brocolis, œuf mollet
    • Potage crémeux à l’avoine et aux champignons
    • Soupe du chalet aux crozets, oignons confits et vin blanc
    • Poule au pot revisitée au gruau d’avoine bien crémeux
    • Soupe “détox” aux légumes crus
    • Soupe gratinée à l’oignon, pain de campagne et tomme de Cantal
  • Desserts :
    • Nage d’agrumes à la créole et “mouillettes” de pain d’épice