Cuisiner sans lait !

AU SOMMAIRE

• Introduction :
  • Pourquoi supprimer les produits laitiers ?
    • L’intolérance au lactose
    • Les allergies et intolérances aux protéines des laits animaux
    • Adapter son alimentation selon les situations
  • Tout savoir sur le calcium !
    • Les aliments les plus riches en calcium
  • Une journée type avec peu de produits laitiers
  • Une journée type sans aucun produit laitier
  • Mémo Les 10 secrets pour une alimentation riche en calcium sans produits laitiers
  • Menu type :
    • Petit déjeuner – Déjeuner – Collation sucrée – Dîner léger autour des légumes verts
• Petits déjeuners :
  • Smoothie d’hiver « bonne mine » – Porridge crémeux aux graines de chia – Lait d’amande ou de noisette « maison » – Lait d’avoine – Lait crémeux de cajou à la chicorée – Pancakes au son d’avoine – Scones aux amandes et aux abricots – Pain de petit épeautre aux fruits secs – Buns au tahin – Petits pains d’épeautre au jambon cru et pavot – Scottish bannocks à la purée d’amande – Petits cakes salés à l’okara d’amande – Brioche “cocotte” à l’huile d’olive
• Entrées & mises en bouche :
  • Crème de mogettes au basilic – Rillettes de sardines à la dulse et à la ciboulette – Terrine de truite à l’amande et aux petits légumes – Houmous – Pâté végétarien à l’okara de noisette – Cookies salés au tahin, amandes et jambon cru – Quiche lorraine jambon-“fromage” – Tarte fine au poivron grillé et au jambon cru – Socca niçoise – Crêpes aux champignons et au “fromage” fondant – Frittata aux feuilles de brocoli et gomasio – Petits flans crémeux au brocoli et gomasio – “Sushi-cake” très simplifié
• Plats complets du midi :
  • Blancs de poulet aux fenouils confits – Tombée de chou chinois au poulet et nouilles de riz – Poulet épicé aux haricots rouges – Terrine végétarienne aux poivrons grillés et haricots rouges – Croquettes végétaliennes aux lentilles, miso et tofu fumé – Steaks de haricots rouges – Risotto d’avoine à la crème de brocoli et œuf mollet – Conchiglioni farcis au thon et fanes de radis – Pizza Regina-Biquette – Pizza Marinara au délicieux « fromage » coulant – Focaccia estivale aux légumes confits et fondue d’oignons – Pascade aveyronnaise aux herbes sauvages – Flammeküeche à la fondue d’épinards – Moussaka au “fromage” fondant – Pommes de terre nouvelles façon tartiflette – Boulettes de bœuf aux pointes d’ortie – Tajine d’agneau au tahin – Galettes de blé noir au jambon fumé et jeunes pousses sauvages – Garbure un peu simplifiée  – Brandade de morue crémeuse aux haricots blancs et au wakame – Éperlans en tempura persillée – Petits flans “Terre et Mer” –  Lasagnes de la mer – Moules marinières et frites maison au four
• Plats légers du soir :
  • Wok de chou kale au poulet – Œufs cocotte crémeux aux saveurs iodées – Potage au cresson – Velouté crémeux aux lentilles corail – Bisque de crevettes aux légumes – Minestrone marine – Clam chowder à la laitue de mer – Soupe de poisson simplifiée – Salade de chou d’Outre-Rhin – Salade de chou façon coleslaw – Salade de pissenlits, févettes et œufs mollets – Panisses façon “potatoes” – Parmentier léger de brocoli au poulet – Falafels et leur petite sauce tahini
• Bonne sauces sans lait… pour quelques plats mythiques :
  • Lotte à la sauce armoricaine – Gratin de coquillettes et fruits de mer sauce Mornay – Pavé de saumon bio, sauce hollandaise – Sardines fraîches à l’escabèche – Cabillaud en sauce verte – Béchamel végétale – Lapin sauce chasseur- Sauté de veau sauce au poivre vert
• Plateau de “fromages” :
  • Feta végétale marinée aux herbes – Tartinade ail et fines herbes – Pavé aux noix et à la fleur de sel – Petits fromages de tempeh fumé au cumin – Cancoillote végétale – Cheddar fondant pour hamburgers maison ! – Tomme au piment d’Espelette
• Douceurs & gourmandises :
  • Moelleux à l’huile d’olive et au citron – L’« ultime » fondant au chocolat – Cookies pralinés à l’okara de noisette – “LE” tiramisu sans lait (qui va faire des émules…) – Gâteau moelleux à l’okara d’amande – Gâteau à l’avoine, pomme et amande – Tartinade “au calcium et au magnésium” – Gâteau “fraisier” un peu simplifié – Crème glacée coco-vanille-pécan – Chantilly végétale – Clafoutis “amarena” au lait d’amande – Panacotta “cajouccino” – Tarte frangipane rustique aux abricots – Yaourts de soja maison (3 méthodes !) – Brownies… un brin “japonisants” ! – Îles flottantes au miel, lait d’amande et coulis de fraise – Sablés amandes-figues – Coupe “Belle-Hélène” – Mini cheesecakes au tofu soyeux et à l’amande – Baba à la framboise et au pomélo – Gâteau de fête au chocolat