Vinaigre de fraise

Article publié le 28 avril 2023

Ce vinaigre est une véritable gourmandise. Parfumé et fruité, il aromatisera divinement toutes vos salades. Je l’apprécie avec les betteraves et les salades vertes ou encore dans les gaspachos qui prennent alors une dimension particulière. Il est merveilleux avec les tomates dans la plupart des recettes.

A. Geers | Mes condiments maison

Cette recette est extraite du livre Mes condiments maison d’Amandine Geers.

Préparation : 15 minutes.
Consommation : au bout d’environ 1 mois de fermentation.
Surveillance : chaque semaine.

Ingrédients

Pour 1 bouteille de 50 cl :

150 g de fraises ;
50 g de sucre ;
25 cl de vinaigre de cidre non pasteurisé ;
25 cl d’eau non chlorée (ou bouillie et refroidie).

Recette

Rincez rapidement les fraises et coupez-les en deux (inutile de retirer le pédoncule).

Déposez tous les ingrédients dans un bocal et mélangez. S’il y a un morceau de mère dans le vinaigre, vous pourrez l’ajouter, cela va activer le processus de fermentation. Couvrez le bocal d’un morceau de tissu fixé par un élastique.

Laissez fermenter pendant quelques semaines, le temps que les sucres soient digérés. Au bout de 7 à 10 jours, vous verrez déjà se former à la surface une mère, qui prend la forme d’un grand disque gélatineux.

Au bout de 3 semaines, goûtez la préparation et, si le vinaigre est à votre goût, filtrez-le et mettez-le en bouteille.

Amandine Geers