Tsukune (Japon)
M. Chioca |
Cette recette est extraite du livre Le meilleur des recettes de Marie Chioca de Marie Chioca.
Préparation : 20 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
Pour les boulettes
- 400 g de poulet cru
- 1 blanc de poireau moyen (ou 2 cébettes)
- 1 œuf
- 1 oignon de taille moyenne (environ 90 g)
- 1 petite gousse d’ail
- 40 g de pain un peu rassis
- 20 à 30 g de gingembre
- 1 c. à soupe de farine de riz
- 2 c. à soupe de sauce soja
- Huile au choix (pour la cuisson)
- Sel (avec prudence à cause de la sauce soja), poivre
Sauce :
- 6 c. à soupe de sauce de soja
- 4 c. à soupe de mirin (vinaigre de riz : à défaut, du vinaigre balsamique)
- 3 c. à soupe de saké (à défaut, du cognac)
- 2 c. à soupe de sucre brun au choix (inutile si on utilise du vinaigre balsamique)
Recette
Dans le bol d’un robot, mettre tous les ingrédients des boulettes et mixer par brèves impulsions jusqu’à obtention d’une texture homogène, mais contenant encore des petits morceaux. Laisser reposer environ 15 minutes.
Confectionner, au choix, soit une vingtaine de boulettes d’environ 30 g, soit 6 longues brochettes d’environ 100 g (la préparation est un peu souple, c’est normal : une fois les boulettes ou les brochettes grossièrement façonnées, on peut se mouiller ou se huiler les mains pour « peaufiner » un peu leur forme).
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Huiler une poêle, la faire chauffer et y déposer les tsukune. Cuire entre 3 minutes (boulettes) et 5 minutes (brochettes) de chaque côté, à feu assez doux (pour que le poulet soit bien cuit à coeur). Verser alors la sauce dans la poêle, couvrir et laisser cuire 5 à 8 minutes de plus (le temps que la sauce épaississe et caramélise un peu), en retournant une fois les boulettes dans la sauce.
Servir chaud, idéalement avec des nouilles japonaises aux légumes sautés.
Marie Chioca
