Tourte du Queyras aux pommes de terre et poireaux

Cette recette est proposée par A. L., lecteur / lectrice des 4 saisons. 

Ingrédients

Tourte de 30 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur

• 1,2 kg de pommes de terre ;
• 2 jaunes d’œufs ;
• 100 grammes de comté ou 60 grammes de parmesan ;
• Sel, poivre, muscade.

Garniture

• 1 kg de poireaux ;
• Un bol de béchamel.

Recette

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur.

Après la cuisson, épluchez-les, passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée sèche.

Incorporez les deux jaunes d’œufs. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade râpée et la moitié du fromage râpé.

Étalez cette pâte à la main dans un moule à tarte, en réalisant un fond épais d’environ 2 cm, légèrement incurvé. Puis, faites dorer à four moyen (thermostat 8), pendant 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez les poireaux. Coupez-les en tronçons et faites-les fondre dans une poêle huilée pendant environ 20 minutes.

Aussi, réalisez une béchamel avec du lait ou du lait de soja. Mettez-y les poireaux cuits et assaisonnez.

Lorsque le fond de tourte est doré, versez dessus la garniture, répartissez le fromage râpé restant et remettez à four chaud (thermostat 10) pendant 10 minutes.

Ce plat se déguste avec une salade verte.

A. L., lecteur / lectrice des 4 saisons