Tartare de poissons aux lentilles

Cette recette est extraite du livre Protéines : priorité au végétal de Claude Aubert et Lylian Le Goff.

Apport de protéines : 26 g (43 % végétales)
Préparation : 25 min
Confection globale : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 brins de ciboulette ;
• 3 branches d’aneth ;
• 2 échalotes ;
• 2 oignons blancs ;
• 4 cornichons ;
• 1 c. à soupe de câpres ;
• 1 pincée de piment d’Espelette ;
• 1 dos de cabillaud (150 g) ;
• 1 pavé de saumon (150 g) ;
• Le jus de 2 citrons ;
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ;
• 400 g de lentilles vertes cuites ;
• 3 c. à soupe d’huile de noix ;
• 1 c. à café de moutarde ;
• 1 c. à soupe de tamari ;
• Sel et poivre.

Recette

Préparer un hachis aromatique : ciseler et émincer finement la ciboulette, l’aneth (en réservant quelques brins pour la décoration), les échalotes, les oignons blancs, les cornichons et les câpres. Mélanger le tout avec un peu de sel et la pincée de piment, réserver.

Couper le cabillaud et le saumon en petits cubes, arroser de jus de citron et d’huile d’olive, saler et réserver 15 minutes.

Préparer une salade de lentilles assaisonnée de vinaigrette (huile de noix, moutarde, tamari, sel et poivre).

Diverses présentations sont possibles, en verrines ou en timbales (réalisées à l’aide de cercles de présentation hauts). Il est possible de mêler les trois préparations (hachis aromatique, tartare de poissons et salade de lentilles) ou d’alterner les couches.

Parsemer d’aneth.

Claude Aubert et Lylian Le Goff