Salsa verde de tomates vertes
A. Geers | Mes condiments maison
Cette recette est extraite du livre Mes condiments maison d’Amandine Geers.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1 heure.
Conservation : 1 an.
Ingrédients
Pour trois ou quatre pots de 250 g :
- 1,5 kg de tomates vertes ;
- 1 gousse de cardamome ;
- 1 pincée de graines de fenouil ;
- 1 c. à café de graines de coriandre ;
- 3 gousses d’ail ;
- 2 gros oignons ;
- 200 g de sucre blond ;
- 3 c. à soupe d’huile d’olive ;
- 5 cl de vinaigre de cidre ;
- Du piment : la sensation étant variable d’un individu à l’autre, je vous laisse choisir la dose et la quantité ; personnellement j’apprécie les piments parfumés et qui « chauffent » un peu, comme le piment mexicain japaleno ;
- Quelques tours de moulin à poivre ;
- 1 c. à café de sel.
Recette
Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en morceaux.
Ouvrez la gousse de cardamome. Dans un mortier, réduisez en poudre les graines de cardamome, de fenouil et de coriandre.
Pelez l’ail et l’oignon et hachez-les.
Dans une grande casserole, faites griller les épices réduits en poudre jusqu’à ce qu’ils crépitent, puis ajoutez l’ail et l’oignon. Faites revenir quelques minutes dans l’huile d’olive.
Ajoutez alors le reste des ingrédients : les tomates, le sucre, le vinaigre et le piment. Salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant une heure à feu très doux.
Lorsque la préparation est confi te, versez-la très chaude dans des bocaux lavés à l’eau chaude savonneuse. Mettez les couvercles et retournez les bocaux pour créer un vide d’air.
Laissez refroidir. Conservez à la cave ou au réfrigérateur.
Idée recette
J’aime préparer une salsa verde pimentée pour accompagner des viandes en sauce, du riz ou des plats de haricots rouges. Cette sauce se marie aussi très bien avec les burritos, les quessadillas ou les fajitas.
Amandine Geers
