Salade de fèves fraîches aux épinards et au poivron

Cette recette est proposée par un jardinier amateur bio, membre de l’association Côté jardins.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 grammes de fèves écossées ;
• 2 poivrons rouges ;
• 50 grammes d’olives noires ;
• 300 grammes d’épinards ;
• 30 grammes de parmesan non râpé ;
• 1 oignon ;
• 1 gousse d’ail ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• Sel et poivre.

Recette

Mettez à chauffer 30 cl d’eau salée et plongez-y les fèves. Couvrez et faites cuire 15 minutes à petits bouillons. Égouttez en récupérant l’eau de cuisson. Puis, faites refroidir dans une passoire sous le robinet. Ôtez la peau en pressant les fèves entre deux doigts.

Épépinez les poivrons et coupez-les en courtes lanières. Hachez finement l’oignon. Ajoutez le vinaigre, 4 cuillerées à soupe d’eau de cuisson, le sel, le poivre, l’ail écrasé et l’huile. Mélangez dans un saladier avec le poivron, les fèves, les olives et l’oignon. Puis, laissez mariner 30 minutes.

En attendant, lavez et séchez les feuilles d’épinards. Puis, mélangez-les à la salade et disposez sur un grand plat creux ou sur quatre assiettes. Pour finir, parsemez de copeaux de parmesan.

Un jardinier amateur bio, membre de l’association Côté jardins