Salade d’abricots rôtis aux petits pois, menthe et pistache

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 2 ou 3 personnes

• 200 g de petits pois écossés
• 4 ou 5 abricots
• 50 g de pistaches
• 1 petit oignon violet ou blanc
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de menthe
• Sel et poivre du moulin

Recette

Faites chauffer de l’eau et ébouillantez les petits pois écossés pendant 5 minutes.

Lavez et séchez les abricots, coupez-les en deux et enlevez les noyaux.

Dans une poêle huilée, faites dorer doucement les abricots, face tranchée côté poêle. Quand ils sont légèrement dorés, retournez-les 2 minutes puis réservez.

Décortiquez les coques des pistaches et coupez-les grossièrement au couteau.

Pelez et émincez l’oignon.

Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier.

Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive.

Salez et poivrez. Décorez de quelques feuilles de menthe ciselée.

Mélangez délicatement avant de servir.