Risotto aux fleurs de capucines et courgettes
Risotto aux fleurs de capucines et courgettes.
O. Degorce |
Cette recette de risotto est extraite de Je cuisine les fleurs d’Amandine Geers et Olivier Degorce.
Préparation : 20 à 25 minutes.
Cuisson : 1 heure.
Quantité : pour 4 personnes.
Ingrédients
- 10 feuilles de capucines ;
- 8 fleurs de capucines ;
- 4 à 8 fleurs de courgettes ;
- 700 ml de bouillon de légumes ;
- 300 grammes de riz à risotto ;
- 50 grammes de parmesan (facultatif) ;
- 3 belles tomates ;
- 3 échalotes ;
- 1 gousse d’ail ;
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Recette
Passez les fleurs délicatement sous l’eau et égouttez-les sur du papier absorbant. Pelez et épépinez les tomates. Aussi, pelez et émincez l’ail.
Ensuite, faites revenir doucement les tomates et l’ail dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Au bout de 30 minutes environ, elles doivent être légèrement confites.
Salez, poivrez, ajoutez les fleurs de courgettes et réservez hors du feu.
Faites chauffer le bouillon.
Émincez les échalotes et ciselez les feuilles de capucines.
Faites fondre les échalotes doucement dans un faitout avec 3 ou 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le riz et faites-le revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement. Lorsqu’il est nacré, ajoutez une louche de bouillon, ainsi que les feuilles de capucines.
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. Une fois que le bouillon est absorbé, ajoutez une nouvelle louche. Poursuivez la cuisson de cette façon, pendant environ 20 minutes, jusqu’à cuisson parfaite du riz. Il doit être légèrement lié, les grains encore un peu fermes à l’extérieur et moelleux à cœur.
Ajoutez le parmesan et mélangez vigoureusement.
Enfin, réchauffez légèrement les tomates et les fleurs de courgettes. Servez le risotto dans chaque assiette en ajoutant les tomates et les fleurs. Terminez en décorant de fleurs de capucines fraîches.
Amandine Geers et Olivier Degorce
