Quelques préparations sucrées salées aux pommes

Ces recettes sont extraites du livre Pommes ! Mes meilleures recettes d’Amandine Geers et Olivier Degorce.

Entrée d’houmous au jus de pomme caramélisé

Préparation : 15 minutes.
Trempage : au moins 6 heures.
Cuisson : 35 minutes.
Quantités : pour 4 personnes. 

Ingrédients

• 200 grammes de pois chiches ;
• Le jus d’un citron ;
• 2 pommes Canada ;
• 1 cuillère à soupe de miel d’acacia ;
• 200 ml de jus de pomme ;
• 3 cuillères à soupe de purée de cacahuètes ;
• 1 pincée de piment d’Espelette ;
• Sel ;
• Cumin.

Quel type de pomme ? Douce, à compote, rustique. Par exemple : Canada gris, et Chantecler.

Recette

Couvrez largement les pois chiches d’eau et laissez gonfler au moins 6 heures et jusqu’à une nuit. Puis, faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 30 minutes et égouttez.

Pressez ensuite votre citron et épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers pour ôter le cœur et les pépins.

Dans une poêle chaude, versez le miel. Dès l’apparition de petites bulles, ajoutez le jus de pomme, le jus de citron et les quartiers de pommes. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Réservez les quartiers.

Dans un robot mixeur, réunissez les pois chiches, la purée de cacahuètes, le jus de pomme chaud et le piment d’Espelette. Mixez finement.

Servez en ajoutant les quartiers de pommes fondantes. Saupoudrez éventuellement de cumin.

Soupe paysanne aux pommes et légumes d’hiver

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 25 minutes.
Quantités : pour 4 personnes. 

Ingrédients

• 1 petite tranche de courge ;
• 1 panais ;
• 1 pomme de terre ;
• 1 carotte ;
• 1 quart de chou frisé ou 1 poireau ;
• 2 pommes ;
• 1 oignon et 2 échalotes ;
• 2 gousses d’ail ;
• Quelques brins de persil ;
• Un peu d’huile d’olive ;
• 200 ml de vin blanc ;
• 1 cube de bouillon de légumes ;
• Sel et poivre.

Quel type de pomme ? Parfumée, ferme et légèrement sucrée. Par exemple : Belle de Boskoop, Canada gris et Clochard.

Recette

Lavez et épluchez les légumes. Puis, coupez-les en petits morceaux réguliers.

Lavez les pommes, évidez-les et coupez-les en dés de même taille. Pelez ail, oignon et échalotes. Émincez-les finement. Lavez le persil et hachez-le.

Faites revenir l’ail, l’oignon, l’échalote et le persil dans une casserole avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Versez le vin blanc, mélangez et prolongez la cuisson 30 secondes à feu vif. Ajoutez l’ensemble des légumes.

Couvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, sans oublier d’assaisonner. Gardez au chaud ou réchauffez au moment de servir. Ajoutez un peu de persil frais haché si vous le souhaitez.

Boisson : jus de pomme chaud aux épices

Préparation et cuisson : 10 minutes.
Infusion : 15 minutes.
Quantités : pour 4 personnes. 

Ingrédients

• 1 litre de jus de pomme ;
• 4 gousses de cardamome ;
• 1 bâton de cannelle ;
• 1 pincée de graines de fenouil ou d’anis ;
• 2 clous de girofle ;
• 1 orange.

Quel type de pomme ? Un jus de pomme de bonne qualité, non pasteurisé.

Recette

Faites mijoter le jus de pomme avec les autres ingrédients (sauf l’orange) pendant 10 minutes, puis laissez reposer hors du feu, à couvert, pendant 15 minutes. Ensuite, filtrez et servez avec une rondelle d’orange par personne.

Dessert de gâteau aux pommes et aux amandes

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 25 minutes.
Quantités : pour 6 personnes.

Ingrédients

• 3 œufs ;
• 60 grammes de sucre ;
• 200 grammes de compote de pommes ;
• 5 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches ;
• 1 orange (zeste et jus) ;
• 200 grammes de farine de riz ;
• 100 grammes de poudre d’amandes ;
• 1 cuillère à café de cannelle ;
• 1 sachet de poudre à lever ;
• 2 pommes ;
• Un peu de beurre pour graisser le plat ;
• 3 cuillères à soupe d’amandes effilées.

Quel type de pomme ? Douce. Par exemple : Belle de Boskoop, Canada gris et Golden.

Recette

Préalablement, préchauffez le four à 180 °C. Puis, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la compote de pommes, la purée d’amandes, le jus et le zeste d’orange.

Ensuite, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la cannelle et la poudre à lever. Incorporez ce mélange sec au mélange humide.

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers pour ôter le cœur et les pépins, puis émincez-les.

Graissez un plat allant au four. Versez la préparation, puis disposez les tranches de pommes que vous enfoncez légèrement dans la pâte.

Enfournez le tout pour 25 minutes environ. Piquez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson : elle ne doit pas ressortir humide. Pour servir, parsemez d’amandes effilées.

Amandine Geers et Olivier Degorce