Polpettes de poisson et de pois chiches aux herbes

Cette recette est extraite du livre Les savoureuses recettes du régime méditerranéen de Marie Chioca.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour environ 20 polpettes (4 personnes)

• 100 g de biscottes complètes d’épeautre ou de blé (on peut aussi utiliser des pains d’orge, voir p. 210, ou des biscottes sans gluten si besoin)
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• Quelques brins d’aneth ou de fenouil sauvage
• Quelques brins de persil frais
• Quelques brins d’origan frais
• 600 g de filets de poissons blancs, sans peau et sans arêtes (ultra frais, ou décongelés)
• 60 g de farine de pois chiche
• Huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Recette

• Mixer les biscottes au robot de façon à obtenir une chapelure assez fine, puis la verser dans un petit saladier.
• Hacher l’ail, l’échalote et les herbes fraîches dans le bol du robot. Ajouter le poisson, la farine de pois chiche, du sel et du poivre, puis mixer par brèves impulsions, de façon à obtenir un hachis homogène mais pas trop fin (attention à ne pas faire de « purée »).
• Avec les mains mouillées (pour éviter que la farce ne colle), façonner des petits boules de la taille d’une grosse prune reine-claude, puis les déposer au fur et à mesure dans une assiette.
• Les rouler soigneusement une par une dans la chapelure, puis faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Y déposer les polpettes, poser un couvercle et compter environ 5 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
• Retourner alors chaque polpette et faire dorer l’autre face environ 5 minutes, jusqu’à ce que la deuxième face soit bien dorée aussi (ne pas oublier le couvercle sur la poêle, indispensable pour que les polpettes soient bien cuites à cœur).
• Servir bien chaud avec du riz et du citron.

Marie Chioca