Petite mousse d’aubergines et son coulis

Cette recette est proposée par S. N., lecteur / lectrice des 4 saisons. 

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 aubergines de taille moyenne ;
• 1 gros citron ;
• Thym ;
• 2 ou 3 œufs selon leur grosseur ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• Sel.

Recette

Faites tout d’abord fondre dans une cocotte huilée, l’oignon coupé en lamelles ou en cubes. Puis, ajoutez les aubergines lavées, séchées, non épluchées et coupées en cubes, avec sel et thym. Faites cuire le tout pendant 15 minutes.

Ensuite, battez les œufs en omelette et passez-les au mixeur avec le mélange aubergines-oignon. Versez dans un moule à soufflé huilé ou beurré, et laissez à four moyen jusqu’à cuisson complète. Démoulez.

Ce plat se mange froid, avec un coulis de tomates ou de poivrons (verts ou rouges), que l’on prépare pendant la cuisson de la mousse.

S. N., lecteur / lectrice des 4 saisons