Le persil : culture, variétés et bienfaits

Plusieurs variétés de persil

Persil frisé ou persil plat ? Voici différentes espèces et variétés.

Persil frisé

• Petroselinum crispum ‘Afro’ : érigé, à feuilles vert foncé très frisées.
• Petroselinum crispum ‘Alto’ : frisé, vert argenté, parfumé.
• Petroselinum crispum’Bravour’ : Très productif, frisé, vert foncé.
• Petroselinum crispum ‘Novas’ : plat avec des feuilles larges, repousse rapidement.
• Petroselinum crispum ‘Verbo’ : frisé, vert profond, à la croissance rapide.

Persil commun (ou plat)

• Petroselinum sativum : feuillage plat vert brillant, très parfumé, variété la plus répandue.

Persil italien

• Petroselinum crispum neapolitanum ‘Géant d’Italie’ : feuilles divisées en segments plats, arôme fort.

Persil tubéreux ou de Hambourg

• Petroselinum crispum tuberosum : variété à grosses racines comestibles, jusqu’à 35 cm de haut, goût de noisette.

Comment semer le persil ?

Plante annuelle de culture facile, le persil (Petroselinum sativum, P. crispum) se sème en place, pas trop profond, au début du printemps ou en fin d’été. Il préfère un sol frais, riche en humus, légèrement humide et un emplacement au soleil ou à la mi-ombre. Il faut compter trois semaines de levée. N’hésitez pas à échelonner les semis si vous voulez récolter au fur et à mesure. Si vous avez acheté des plants en godets, vous pouvez les planter directement en pleine terre dès que le risque de gelées est écarté.

Comment cultiver le persil ?

Maintenez le substrat humide mais sans le détremper. Dans les régions les plus fraîches, abritez vos plants sous une cloche ou dans une serre froide, vous aurez de meilleures récoltes. En termes de maladies, il peut être touché par la mouche de la carotte, la mouche du céleri ainsi que la maladie des taches noires.

Quand récolter ?

La récolte s’effectue environ 2 mois après le semis. Ensuite, on récolte tout au long de l’année en fonction des besoins. Pour cela, une paire de ciseaux suffit. Coupez à la base d’une tige ayant déjà 2-3 branches. Préférez consommer d’abord les pousses les plus anciennes, situées à l’extérieur.

Comment le conserver ?

Trois méthodes permettent de conserver le persil.

Le consommer dans les jours qui viennent

Formez un petit bouquet avec vos tiges de persil et placez-le dans un verre d’eau. Il se conservera ainsi durant 3-4 jours.

Le congeler

Cette opération s’effectue en plusieurs étapes pour éviter que les morceaux de persil s’agglutinent entre eux et qu’il soit difficile de vous en servir après.

• Hachez finement le persil, comme si vous alliez le consommer immédiatement.
• Étalez-le sur une plaque, un plateau ou une assiette.
• Placez la plaque au congélateur.
• Une fois que le persil est congelé, mettez l’ensemble dans une boite hermétique.

Le sécher

Cette méthode fait perdre de la qualité gustative, mais le persil s’y prête plutôt bien :

• faites sécher les feuilles en les étalant sur un papier journal, dans une pièce aérée, sèche et sans soleil direct ;
• une fois sèches, mixez les feuilles de manière à créer une poudre avec des petits extraits de feuilles ;
• placez-la dans un contenant hermétique.

Usages et propriétés

On connaît tous les usages culinaires du persil. Si le persil plat est plus goûteux que le frisé, l’intérêt nutritionnel des deux variétés est remarquable : excellente source de vitamine C (elle en contient des taux records), cette plante est aussi riche en autres vitamines, minéraux, oligo-éléments. Son usage cosmétique est moins connu, mais sa richesse en vitamine C’est en fait un excellent anti-âge.

Recette de masque au persil

Mixez 2 cuillères à soupe de persil frais avec 2 cuillères à soupe de yaourt, ajoutez 3 gouttes d’huile essentielle (lavande, petit-grain ou ylang-ylang…). Appliquez ce masque au persil sur le visage en couche épaisse, laissez 15 minutes puis rincez soigneusement à l’eau claire. Il tonifie la peau, prévient les rides, unifie et réveille le teint.

Sylvie Hampikian