Pâtes aux endives braisées crème de roquefort
A. Geers |
Cette recette est extraite du livre Je cuisine les pâtes d’Amandine Geers.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes)
- • 2 endives
- 1 ou 2 échalotes
- Quelques brins de persil
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 50 à 60 g de roquefort
- 30 g de noix
- 120 g de pâtes longues (fettucinis, tagliatelles, mafaldines…)
Recette
1 Retirez le talon des endives, rincez-les et coupez-les finement dans le sens de la longueur.
2 Pelez et hachez les échalotes. Hachez le persil.
3 Dans un large faitout, à feu moyen, faites revenir les échalotes et le persil dans l’huile d’olive, ajoutez les endives et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Mélangez régulièrement. Stoppez la cuisson lorsque les endives prennent une couleur dorée. Ajoutez le roquefort.
4 Concassez grossièrement les noix. Réservez.
5 Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau. Mélangez régulièrement. En fin de cuisson, prélevez une louche de bouillon, égouttez les pâtes et versez-les dans le faitout. Mettez sur feu doux, ajoutez la louche de bouillon et mélangez quelques instants, le temps que le fromage enrobe le tout.
6 Servez aussitôt en parsemant de noix concassées.
Amandine Geers
