Pains briochés au yaourt

Cette recette est extraite du livre Je réussis mes pains, fromages, yaourts… sans machine ! de Delphine Paslin.

Préparation : 25 minutes
Repos : 5 heures
Cuisson : 25 minutes
Conservation : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique (ou au congélateur)

Ingrédients

Pour 8 à 10 petits pains :

• 10 g de levure fraîche de boulanger ;
• 5 cl de lait tiède (de vache ou végétal) ;
• 100 g de yaourt nature (de vache, chèvre, brebis ou de soja) ;
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ;
• 1 c. à soupe de rhum (de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille) ;
• 300 g de farine bise de blé ou d’épeautre (T80) ;
• De la farine tout usage pour le façonnage ;
• 55 g de sucre de canne non raffiné.

Pour la dorure :

• 1 c. à café de sucre complet ;
• 3 c. à soupe de lait (de vache ou végétal).

Recette

Dans un saladier, délayer la levure dans le lait et laisser reposer 15 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le yaourt, l’huile d’olive et le rhum, puis réserver.

Verser la farine dans le saladier avec la levure fermentée, mélanger, puis ajouter le sucre.

Faire un puits, incorporer le mélange à base de yaourt jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Elle est un peu collante, mais non liquide.

Couvrir d’un torchon sec et propre, puis laisser reposer 4 heures.

Au terme de la levée, dégazer la pâte en lui donnant des coups de poing, puis la renverser sur un plan de travail fariné. La plier quatre fois sur ellemême (ne pas hésiter à fariner vos mains pour éviter à la pâte de coller), puis couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes.

Diviser ensuite la pâte en huit ou dix morceaux et leur donner une forme de petits « boudins ». Les disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas.

Couvrir d’un linge sec et laisser lever à nouveau à température ambiante pendant 30 minutes (pas au-delà, au risque de les voir s’affaisser lors de la dorure).

Délayer le sucre complet avec le lait. En badigeonner le dessus des petits pains levés avec un pinceau.

Enfourner à froid à 180 °C pour 25 minutes de cuisson.

À la sortie du four, les couvrir d’un torchon sec et les laisser refroidir complètement.

Delphine Paslin