Moutarde au miel et aux épices

Article publié le 26 avril 2023

Je raffole de cette sauce inventée en Angleterre à la fin du XIXe siècle, qui est à la frontière entre la moutarde et le chutney. Vous m’en direz des nouvelles ! Vous pouvez l’utiliser dans une vinaigrette pour accompagner de la salade, dans une mayonnaise avec des oeufs, dans un sandwich, ou en assaisonnement sur des grillades de viande ou de poisson.

A. Geers | Mes condiments maison

Cette recette est extraite du livre Mes condiments maison d’Amandine Geers.

Trempage préalable : 24 heures.
Préparation : 15 minutes.
Conservation : 2 mois au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour un bocal de 50 cl :

100 g de graines de moutarde jaune + 10 cl de vinaigre de cidre + 10 cl d’eau (pour le trempage, pendant 24 heures) ;
½ c. à café rase de cannelle ;
½ c. à café de curry ;
½ c. à café de ras el-hanout ;
1 c. à café rase de poivre ;
2 belles c. à soupe de miel liquide ;
3 c. à soupe de vinaigre de cidre ;
1 c. à café de sel.

Recette

Faites tremper les graines de moutarde, le vinaigre et l’eau dans un bocal pendant 24 heures. Prévoyez un bocal large car les graines vont gonfler.

Mixez ensuite l’ensemble des ingrédients plus ou moins finement selon la consistance désirée. Prenez soin de conserver quelques grains entiers, donc mixez plutôt par impulsions, une dizaine de fois.

Il est bien sûr possible d’ajuster l’assaisonnement selon votre goût et d’ajouter un peu d’eau et de vinaigre.

À savoir

Je ne peux pas citer son nom mais vous reconnaissez sûrement ce condiment, avec sa belle couleur orangée et sa saveur à la fois sucrée et épicée. J’ai voulu m’en inspirer, mais j’ai supprimé la farine de la recette initiale et me suis rapprochée de la moutarde à l’ancienne avec ces petites graines qui croquent sous la dent.

Amandine Geers