Madeleines à découper !
M. Chioca |
Cette recette est extraite du livre Mes bons goûters du quotidien de Marie Chioca.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour environ 30 madeleines
- 100 g de beurre demi-sel ;
- 200 g de farine T110 de grand épeautre (ou de blé) ;
- 1/2 sachet de poudre à lever ;
- 100 g de sucre roux ou de sucre de coco ;
- 3 sachets de sucre vanillé ;
- 100 g de yaourt ;
- 3 œufs ;
- 1 cuillerée à café d’arôme d’amande amère ou 15 gouttes d’huile essentielle de citron bio.
Recette
Préchauffer le four à 180 °C, si possible en chaleur tournante.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Pendant ce temps, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sucre vanillé.
Faire un puits, y verser le beurre fondu, le yaourt, les œufs et l’arôme choisi. Mélanger, puis verser dans un cadre à pâtisserie 18 x 24 cm environ, posé dans un plat rectangulaire plutôt que sur une plaque (voir photo), sinon la pâte risque de couler par dessous et le gâteau sera plus plat, moins moelleux.
Égaliser, puis enfourner pour 15 minutes. Laisser ensuite entièrement refroidir avant de découper en cubes d’environ 3,5 à 4 cm de côté.
Les « petits plus », conseils et astuces…
- Le bon goût des madeleines pur beurre est là, et pourtant… cette recette en contient bien moins que la version traditionnelle ! Ce petit tour de passe-passe est dû au yaourt, qui apporte du moelleux, un bon goût de lait, et ce pour un taux de matière grasse beaucoup plus raisonnable (il donne aussi à la pâte plus de légèreté). Au final, un « cube de madeleine » ne contient que 3 g de beurre ! Pour les goûters du quotidien, c’est super raisonnable…
- Pour les personnes un peu intolérantes au lactose, on peut utiliser du ghee à la place du beurre et du yaourt de soja.
Marie Chioca
