L’omelette aux cèpes
M. Chioca | La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca
Cette recette est extraite du livre La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes ou 2 en plat principal)
- 1 grosse pomme de terre
- 40 g de beurre
- 2 gros cèpes
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de persil frais
- 60 g de cantal jeune
- 4 œufs fermiers, ultra-frais
- Sel, poivre du moulin
Recette
Dans une grande poêle (environ 28 cm), faire sauter la pomme de terre préalablement coupée en cubes (et essuyée dans un torchon) avec le beurre.
Quand tout est doré et un peu croustillant (bien surveiller !), ajouter les cèpes coupés en tranches.
Saler, poivrer, puis continuer de faire sauter jusqu’à ce que tout soit doré à point (et que ça sente super bon dans toute la maison !).
Ajouter alors la gousse d’ail écrasée, le persil haché, et enfin le cantal râpé sur le dessus, sans mélanger.
Verser ensuite les œufs battus avec un peu de sel et de poivre, baisser le feu, soulever le mélange avec une spatule par endroits pour que l’omelette cuise de façon plus homogène, puis poser un couvercle et laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
L’idéal, c’est quand l’omelette est encore un peu baveuse, avec le fromage qui file, les patates qui croustillent et les cèpes bien dorés sur tranche…
Marie Chioca
