Les poires au vin, glace caramel aux noix

Cette recette est extraite du livre La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
À préparer la veille (au moins 6 heures avant)

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Pour la glace :
  • 100 g de caramels au beurre salé
  • 40 cl de crème fleurette froide
  • 30 g de cerneaux de noix fraîches
• Pour les poires :
  • 6 à 7 poires Williams, mûres mais un peu fermes
  • 1 orange bio
  • 1 citron bio
  • 150 g de sucre au choix
  • 1 bâton de cannelle
  • 75 cl de beaujolais bio
  • 10 cl de crème de cassis

Recette 

1/ Glace

La veille, ou au moins 6 heures avant, mettre les caramels avec la crème bien froide dans le bol d’un robot et mixer soigneusement le tout (en procédant tout d’abord par brèves impulsions).

Fouetter en chantilly, puis ajouter les cerneaux de noix préalablement pilés. Mélanger et mettre au congélateur.

2/ Poires

Toujours la veille, éplucher les poires en laissant la tige, puis les mettre debout dans une casserole de diamètre assez ajusté (sinon les poires ne baigneront pas dans le vin).

Trancher l’orange et le citron. Mettre le tout dans la casserole, ajouter le sucre et la cannelle puis recouvrir de vin.

Porter à ébullition, entre 10 et 20 minutes : les poires doivent devenir tendres.

Les retirer de la casserole avec une écumoire, puis verser le jus de cuisson dans un ustensile plus large (poêle ou sauteuse) afin de favoriser l’évaporation.

Laisser réduire à feu assez vif, en mélangeant de temps en temps. En fin de cuisson, on doit obtenir un beau jus rouge et sirupeux qui fige légèrement quand on le laisse goutter sur une assiette froide. Ajouter alors la crème de cassis et laisser réduire 5 minutes de plus. Réserver les poires et le jus au frigo.

Le lendemain, servir les poires avec une boule de glace, en arrosant le tout avec le sirop de cuisson.

Marie Chioca