Les légumes et leurs qualités nutritives, en savoir plus | 4 saisons n°239

Courgettes et choux, cassis et pêches n'ont pas tous la même valeur nutritive. Selon les fruits ou légumes, les variétés, les couleurs, les nutriments considérés, les teneurs peuvent être radicalement différentes. Éclairage en chiffres, d'après le livre de Claude Aubert, L'oignon fait la force !... et les choux sont pleins d'atouts, publié chez Terre vivante.