Le renouveau des blés paysans | 4 saisons n°263

Depuis quelques décennies renaissent des variétés anciennes de blés, intimement liées aux terroirs, mieux adaptées au manque d’eau et dont les farines seraient mieux assimilables pour les intolérants au gluten. En Provence‑Alpes‑Côte d’Azur, paysans, meuniers, boulangers, chercheurs et consommateurs se sont associés pour relocaliser une filière complète produisant blés, farines et pains.