M. Chioca | La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca
Cette recette est extraite du livre La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca.
Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 grosse laitue
- Pour la sauce :
- 1 petite échalote grise
- 8 c. à soupe d’huile de noix
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 grosse pincée de sel
- Pour la garniture :
- 16 noix, entières
- 1 petit oignon rouge
- 1 petit piment frais (facultatif)
- Environ 400 g de gésiers cuits
- Quelques brins de cerfeuil et de roquette
Recette
Laver et essorer la laitue, la disposer dans les assiettes.
Préparer la sauce : ciseler finement l’échalote, mélanger avec tous les autres ingrédients de la sauce.
Casser les noix. Émincer finement l’oignon rouge et le petit piment.
Réchauffer si besoin les gésiers, puis les couper en tranches.
Répartir le tout sur la salade, ajouter les brins de cerfeuil et la roquette, arroser de sauce et servir aussitôt, tant que les gésiers sont encore chauds.
Une affaire de goût : il est important d’acheter des noix entières (de l’année !) dans leur coque plutôt que des cerneaux tout prêts du commerce (qui sont à tous les coups tellement rances…). Idem avec l’huile de noix, dont le parfum se modifie beaucoup si la bouteille est ouverte depuis trop longtemps.
Marie Chioca