La mousse au chocolat, Grand Marnier et orange rôtie

Cette recette est extraite du livre La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
À commencer la veille

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Pour la mousse :
  • 6 œufs ultra-frais
  • 200 g de chocolat noir pâtissier à 70 %
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 3 c. à soupe de Grand Marnier
  • 4 c. à soupe de miel d’oranger (à défaut, du miel d’acacia)
• Pour les oranges rôties
  • 1 orange bio
  • 1 gousse de vanille
  • 70 g de miel

Recette 

1/ La veille : la mousse

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige, en les foisonnant doucement afin qu’ils forment de beaux pics souples.

Pendant ce temps, découper le chocolat en morceaux. Réserver.

Faire fondre le beurre avec le Grand Marnier et le miel dans une petite casserole à feu doux.

Hors du feu, ajouter le chocolat puis poser un couvercle et laisser fondre doucement en mélangeant de temps en temps. Une fois le chocolat fondu, y ajouter les jaunes d’œufs et mélanger. Incorporer les blancs en neige au chocolat fondu, puis répartir dans 6 verrines ou ramequins.

Mettre au frais jusqu’au lendemain.

2/ Le lendemain : les oranges rôties

Trancher l’orange et mettre les tranches dans une poêle avec un fond d’eau, la vanille fendue en deux et le miel. Faire cuire en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les tranches d’orange soient bien tendres et que le jus caramélise légèrement.

Les servir encore tièdes sur la mousse au chocolat bien froide.

Marie Chioca