Kimchi doux façon coleslaw

Cette recette est extraite du livre Je découvre la fermentation de Louise Browaeys et Hélène Schernberg.

Préparation : 20 à 30 minutes.
Repos : 1 nuit.
Fermentation : 1 semaine à 20 °C puis 1 mois à moins de 18 °C.
Conservation : au frais une fois ouvert.

Ingrédients

Pour 2 bocaux d’environ 500 ml

• 1 kg de chou vert ou de chou chinois ;
• 3 carottes ;
• 1 pomme ;
• 15 ml de sauce soja ;
• 1 c. à café de gingembre frais râpé fin ;
• 1 c. à café rase de piment rouge en poudre ;
• 150 g de sel de mer.

Recette

Coupez le chou en fines lamelles et râpez les carottes et la pomme. Mettez-les dans un saladier rempli d’eau. Saupoudrez abondamment de gros sel, mélangez et laissez dégorger une nuit.

Le lendemain, rincez et égouttez. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Transvasez dans vos deux bocaux. Tassez pour éviter les bulles d’air.

Placez un poids pour maintenir les légumes immergés.

Fermez les bocaux et laissez fermenter le temps indiqué. Prévoyez une petite assiette en dessous en cas de débordement du jus.

Servez ces légumes avec un bol de riz complet, du quinoa ou un dalh de lentilles.

Astuce : Pour imiter le coleslaw, servez ce kimchi dans une sauce épaisse constituée de yaourt nature de brebis, d’huile de colza et/ou de sésame, de vinaigre balsamique, de raisins secs blonds et de quelques brins de persil ciselé.

Le saviez-vous ? Coleslaw vient du néerlandais koolsla (kool signifie « chou » et sla signifie « salade »).

Louise Browaeys et Hélène Schernberg