Injeras
A. Jeannette | Je découvre la fermentation
Cette recette est extraite du livre Je découvre la fermentation de Louise Browaeys et Hélène Schernberg.
Fermentation mixte – Fermentation spontanée et non spontanée
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 5 minutes par galette
Fermentation : 4 à 6 jours à température ambiante
Conservation : quelques jours au frais
Ingrédients
Pour 4 personnes (environ 8 galettes) :
- 500 g de farine de teff bio
- Environ 700 ml d’eau tiède
- 6 g de levure sèche de boulanger
- Facultatif : sel, épices
Astuce : Remplacez facilement la farine de teff, disponible en magasins biologiques, par de la farine de millet.
Recette
Mélangez énergiquement les ingrédients dans un grand saladier en verre. Vous devez obtenir une consistance de pâte à crêpes.
Laissez fermenter environ 24 heures, en fonction de la température extérieure et de la saveur que vous cherchez (plus vous attendez, plus la préparation sera acide). Si un liquide brunâtre surnage, vous pouvez le retirer délicatement avec une cuillère.
Dans une poêle chaude et huilée (huile ou beurre clarifié), versez une louche de pâte. Couvrez la poêle dès que des premières bulles apparaissent et faites cuire 4 à 5 minutes. La crêpe, cuite seulement d’un côté, ne doit pas brunir et doit rester assez humide.
L’injera est prête lorsqu’elle se décolle de la poêle. Si ce n’est pas le cas, c’est que la pâte est trop liquide. Ajoutez alors un peu de farine.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Utilisation
Comme en Érythrée, dégustez l’injera avec des lentilles au berbéré (mélange d’épices typiquement éthiopien), une sauce shiro (à base de farine de pois chiches et de piment), des crudités et des épinards.
Ces crêpes sont également délicieuses au petit déjeuner.
Louise Browaeys et Hélène Schernberg
