Gaspacho manchego et petits morceaux de galette

Cette recette est proposée par A.-M. M., lecteur / lectrice des 4 saisons. 

Préparation : 1 h 30 pour le gaspacho, faire la pâte la veille.

Ingrédients

Pour 3-4 personnes :

Pâte

• 350 grammes de farine ;
• 1/4 de litre d’eau ;
• 1 cuillère à café de gros sel.

Gaspacho

• 200 grammes de pommes de terre ;
• 4 tomates à éplucher (ou en conserve) ;
• 1 poivron vert plutôt petit (selon le goût désiré) ;
• 1 bocal de 1/4 de litre de champignons (j’utilise des cèpes puisque j’habite le Périgord) ;
• 1/2 verre d’huile d’olive ;
• Sel, paprika ;
• 2 gousses d’ail.

Recette

Préparez la pâte la veille : pétrissez la farine avec l’eau salée afin d’obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains. Laissez reposer 15 minutes.

Puis, abaissez cette boule de pâte au rouleau afin d’obtenir une galette fine. Faites cuire une demi-heure à trois-quarts d’heure à four moyen (thermostat 6). La pâte se boursoufle et devient craquante ; laissez-la refroidir et brisez-la en petits morceaux.

À l’origine, on déposait la pâte sur la pierre de l’âtre dont on venait juste de balayer les braises et on la recouvrait de cendres chaudes.

La préparation du gaspacho dure environ une heure et demie et doit se faire le jour même. Pour commencer, faites revenir les pommes de terre coupées grossièrement, à feu plutôt vif, avec l’huile d’olive, dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, pendant 5 minutes. Ainsi saisies, elles ne s’écraseront pas par la suite.

Ajoutez les tomates coupées en quatre, les champignons, le poivron coupé en lanières et faites revenir à feu très doux pendant un quart d’heure. Versez ensuite un litre d’eau sur les légumes. Salez, ajoutez une pointe de paprika et les gousses d’ail entières épluchées, et faites bouillir pendant une demi-heure à petits bouillons.

Prélevez deux louchées de bouillon et mettez les petits morceaux de galette dans la cocotte. Laissez mijoter trois quarts d’heure à une heure, en ajoutant peu à peu le bouillon mis de côté si c’est trop sec. Le plat est prêt à être consommé lorsque les morceaux de galette sont imbibés.

Variante : vous pouvez préparer le gaspacho manchego avec du lapin. Il faut alors commencer par faire revenir les morceaux de viande, puis le déroulement de la recette est identique.

A.-M. M., lecteur / lectrice des 4 saisons