Galettes de riz et millet aux poireaux, chou et épinards

Cette recette est proposée par G. et J. G., lecteur / lectrice des 4 saisons. 

Ingrédients

Pour 14 portions :

• 1 kg de farine de riz ;
• 500 grammes de farine de millet ;
• Sel, selon le goût ;
• 1 litre à 1,5 litre de légumes divers émincés ; poireaux, feuilles de chou frisé vertes, feuilles de bettes, épinards, etc. ;
• 1 ou 2 oignons moyens ;
• Carottes râpées finement et/ou navet, céleri ;
• 2 cuillères à soupe d’aromates pulvérisés selon le goût, sauge et basilic, ou estragon et sauge ;
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 8 œufs blancs battus en neige.

Recette

Mélangez bien et ajoutez doucement les blancs battus en neige.

Après avoir versé dans les moules, vous pouvez parsemer la surface avec des graines de cumin.

Faites cuire au four, dans deux moules graissés de 30 cm de diamètre, placés sur des grilles superposées. Température à l’enfournement : 250 °C.

Alternez les positions des moules après 10 minutes, puis après 20 minutes et encore après 20 minutes. Après ces 50 minutes, arrêtez le four, mais laissez cuire encore 10 à 20 minutes. Les galettes doivent présenter une croûte ferme et de couleur brune.

G. et J. G., lecteur / lectrice des 4 saisons