Fougasse provençale.
D. Paslin |
Cette recette est extraite du livre Protéines : priorité au végétal de Claude Aubert et Lylian Le Goff.
Apport de protéines pour 100 g : 8 g (végétales)
Préparation : 15 min
Confection globale : 1 h 15
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- ½ cube de levure fraîche ;
- 500 g de farine T80 ;
- 100 g d’amandes ;
- 60 g de pignons ;
- 100 g de sucre roux (ou complet) ;
- 2 oeufs ;
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ;
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ;
- 1 c. café de graines de fenouil (ou d’anis) ;
- Sel.
Recette
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède, ajouter 150 g de farine, mélanger et laisser lever 1 heure.
Concasser les amandes et les pignons, ajouter le sucre.
Pétrir le mélange levure-farine avec le reste de farine, puis incorporer les œufs, les fruits à coque, l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Former une boule et laisser lever environ 2 heures. Huiler un moule à tarte, déposer la pâte, l’étendre à la main et parsemer de graines de fenouil.
Cuire 1 heure à 170 °C.
Claude Aubert et Lylian Le Goff
