Forêt poire, une version automnale du gâteau mythique
M. Chioca |
Cette recette est extraite du livre Bons gâteaux tout simples… mais qui en jettent ! de Marie Chioca
Ingrédients
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Pour 8 à 10 parts
- 2 grosses poires parfumées et mûres à point (environ 500 g en tout)
- 2 c. à soupe de sucre au choix
- 75 g de beurre
- 200 g de chocolat à 70 %
- 100 g de farine
- 1 bonne pincée de sel
- 1 sachet de poudre à lever
- 5 œufs
- 10 cl de sirop d’agave
- 1 c. à café d’arôme d’amande amère intense*
- 1 c. à soupe d’eau-de-vie de poire
- 40 cl de crème au choix (coco ou vache), très froide
- 55 g de sucre (de canne blond ou de bouleau, au choix)
- 3 sachets de sucre vanillé
- Environ 4 carreaux de chocolat (pour la déco)
Recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les poires, les couper en gros cubes de 3 cm de côté et les disposer dans un petit plat chemisé de papier cuisson bien beurré.
Saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre, réserver.
Faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux (ou mieux, au bain-marie).
Mélanger dans un bol à part la farine, le sel et la poudre à lever.
Mettre les œufs entiers dans le bol d’un robot avec le sirop d’agave, l’arôme d’amande amère et l’eau de vie, puis fouetter plusieurs minutes en augmentant petit à petit la vitesse des fouets jusqu‘à ce que le mélange mousse et triple de volume.
Ajouter la casserole de chocolat fondu dans les œufs mousseux et mélanger à la spatule souple, en soulevant la préparation dans un mouvement tournant.
Tamiser la farine au-dessus du mélange, puis travailler toujours de la même manière jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Verser dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre puis enfourner, à côté des cubes de poires, pour 35 min de cuisson. Laisser ensuite entièrement refroidir.
Fouetter au robot la crème avec 55 g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.
Ouvrir le gâteau en deux, garnir avec les cubes de poires rôtis, recouvrir avec les deux tiers de la chantilly, puis poser le deuxième disque de gâteau par-dessus. Napper avec le reste de chantilly, puis parsemer de copeaux de chocolat réalisés avec un éplucheur.
À savourer aussitôt ou à remettre au frais sous une cloche de protection : dans ce cas, la chantilly sera plus ferme, mais la génoise un peu moins moelleuse.
POUR LA DÉCO
Vous pouvez passer au four, en même temps que les cubes, deux ou trois grosses tranches de poires afin de les faire joliment rôtir. Il ne restera plus qu’à les disposer sur les copeaux de chocolat.
