Flans d’éperlan et fondue de fenouil à l’orange
E. Hughes |
Cette recette est proposée par Lionel Goumy.
Ingrédients
Flan
- 2 gros éperlans levés en filets ;
- 2 œufs ;
- 20 cl de crème de soja ;
- 10 grammes de beurre ;
- 1 bouquet de persil plat ;
- 1 bouquet de périlla (shiso) ;
- 4 pincées de curry ;
- Sel, poivre.
Fondue
- 2 fenouils ;
- ½ verre de jus d’orange.
Recette
Coupez grossièrement les filets de poisson. Assaisonnez les morceaux de sel, poivre et curry, puis mixez-les bien en ajoutant successivement les œufs, la crème et les herbes ciselées.
Répartissez ensuite cette préparation dans quatre ramequins individuels beurrés. Enfournez-les sur une plaque au bain-marie et laissez cuire 25 minutes à 170 °C (thermostat 6).
Laissez refroidir quelques minutes et démoulez les flans. Décorez avec des brins de persil et de périlla.
Servez avec une fondue de fenouil à l’orange en éminçant deux beaux fenouils dans une sauteuse. Puis, faites cuire 15 minutes avant de saler, poivrer et déglacer avec un demi-verre de jus d’orange.
Variante : ajoutez, lors du mixage du poisson, une cuillère à soupe de concentré de tomates et remplacez le cerfeuil par du basilic. Vous pouvez aussi ajouter une poignée d’olives noires dénoyautées et quatre filets d’anchois.
Lionel Goumy
