Financiers gingembre-citron
M. Chioca |
Cette recette est extraite du livre Mes bons goûters du quotidien de Marie Chioca.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Ingrédients pour environ 36 financiers
- 200 g de farine T110 de grand épeautre (ou de blé)
- 70 g de poudre d’amande blanche
- ½ sachet de poudre à lever
- 1 petite pincée de fleur de sel
- 60 g d’huile neutre
- 3 œufs
- 35 g de jus de citron (soit le jus de ½ citron bien juteux)
- 1 c. à soupe de rhum
- 110 g de sirop d’agave
- 20 gouttes d’huile essentielle de citron (ou le zeste finement râpé d’un citron bio)
- 65 g de gingembre confit, coupé en cubes d’environ 5 mm
Recette
Préchauffer le four à 180 °C, si possible en chaleur tournante.
Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel.
Faire un puits, ajouter l’huile, les œufs, le jus de citron, le rhum, le sirop d’agave, l’huile essentielle de citron (ou le zeste) et le gingembre (en conserver un peu pour décorer).
Mélanger juste ce qu’il faut pour que la pâte soit homogène, puis verser dans un cadre à pâtisserie d’environ 24 x 24 cm. Répartir sur le dessus les cubes de gingembre restants, puis enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Laisser entièrement refroidir avant de découper en barres d’environ 7 x 3 cm (les « mensurations » peuvent varier selon les goûts !).
Les petits “plus” et astuces
Dans un contenant hermétique, ces financiers se conservent 3 ou 4 jours à température ambiante, 1 semaine au frais, ou des mois au congélateur.
Le gingembre confit ne plaît pas toujours aux enfants, à cause de son côté piquant… Vous pouvez le remplacer par des écorces confites d’orange ou de citron bio.
Vous pouvez également remplacer le jus de citron par du jus d’orange, de pomme ou d’ananas, mais pas par du lait, la pâte serait alors moins aérienne.
Petit « secret » : si vous couvrez (par exemple, avec un plat posé sur le cadre en inox) la plaque de financiers le temps qu’elle refroidisse, elle sera encore plus moelleuse, un peu comme certains bons gâteaux « industriels » dont le dessus est presque un peu fondant…
Marie Chioca
