Épluchures en tempura | 32 actions pour la planète

Cette recette est extraite du livre Je cuisine les fanes d’Amandine Geers et Olivier Degorce.

Des épluchures de légumes bio sur votre table de cuisine ? Ayez le réflexe “tempura” et amusez-vous avec vos enfants : ils auront plaisir à tremper les bandes d’épluchures dans la sauce (avec une pince ou avec les doigts) et encore plus à les déguster… Mais attention de ne pas devenir des “friture-addicts” !

Ingrédients

Pour un petit apéro :

• Des épluchures de courgettes, d’aubergines, de navets… ;
• Des bâtonnets d’algues déshydratés (wakamé).

Pour la pâte :

• 100 g de farine de blé T65 ;
• 50 g de fécule (arrow-root) ;
• Du sel et 1 pincée d’herbes de Provence ;
• 1 blanc d’œuf ;
• De l’huile pour friture.

Recette

Mélangez la farine, la fécule, le condiment aux algues dans un saladier. Versez de l’eau progressivement de manière à obtenir une pâte épaisse qui nappe une cuillère. Montez le blanc en neige et incorporez-le à la pâte.

Laissez reposer pendant 1 heure.

Préparez des épluchures assez longues et quelques bâtonnets d’algues wakamé dont vous ôterez les côtes dures.

Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une poêle à bords hauts. Prévoyez une assiette garnie de papier absorbant.

Nappez les épluchures de pâte en laissant l’excédent s’écouler. Faites frire jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Réservez au fur et à mesure sur le papier pour absorber l’excès d’huile. Évitez de mettre les morceaux les uns sur les autres, sinon ils risquent de ramollir.

Servez rapidement une fois refroidis.

Amandine Geers et Olivier Degorce