Écorce de pastèque lactofermentée

Cette recette est extraite du livre Je découvre la fermentation d’Hélène Schernberg et Louise Browaeys.

Lactofermentation / Fermentation spontanée
Préparation : 15 minutes
Fermentation : 1 semaine à 21 °C puis 1 mois à 18 °C
Conservation : au frais une fois ouvert

Ingrédients 

Pour 2 bocaux de 750 g :

• 1 petite pastèque bio ;
• 1 l d’eau ;
• 30 g de sel de mer ;
• Facultatif : brins d’aneth frais.

Recette

À l’aide d’un économe, retirez la peau vert foncé de la pastèque. Avec un couteau, retirez un maximum de chair rouge pour ne garder que la partie blanche de l’écorce. Coupez-la en dés.

Placez les morceaux d’écorce dans les bocaux et intercalez, si vous le souhaitez, des brins d’aneth frais.

Diluez le sel dans l’eau. Versez de façon à ce que le liquide dépasse d’environ 1 cm au-dessus des morceaux d’écorce.

Placez un poids afin de maintenir les morceaux sous la surface du liquide.

Fermez les bocaux et laissez fermenter le temps indiqué. Le liquide peut se troubler, ce qui est normal. Prévoyez une petite assiette en dessous en cas de débordement du jus.

Utilisation

Coupée en petits morceaux, l’écorce de pastèque fermentée égaye des salades composées. Elle remplace les cornichons sur vos plateaux estivaux et les pickles à l’apéro.

Hélène Schernberg et Louise Browaeys