“Des endives tout l’hiver” | 4 saisons n°262

Il dit faire partie des derniers “dinosaures” qui cultivent encore ses endives, comme son père et son grand-père avant lui. Depuis les semis, dans son potager de 300 m2 en Isère, jusqu’au forçage dans sa chaufferie, Jean-Marie Dyon livre ici les secrets de cette production. En échelonnant les repiquages en cuve, il réalise jusqu’à trois récoltes par saison.