Curry d’épinards et de pommes de terre
Les feuilles vertes sont généreuses en toute saison : salades, épinards, blettes, cressons, fanes de légumes… On peut les déguster crues ou cuites, seules ou en mélange… Amandine Geers vous conseille d’en consommer chaque jour, car ce sont des trésors de bienfaits nutritionnels. Découvrez sa recette de curry d'épinards.
A. Geers | Savoureuses recettes de mon potager
Cette recette est extraite du livre Savoureuses recettes de mon potager d’Amandine Geers.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20/25 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g d’épinards frais
- 1 oignon jaune + 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 grosses pommes de terre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de curry
(ou 2 c. à café de coriandre en poudre
+ 1 c. à café de graines de moutarde
+ 1 c. à café de fenugrec
+ ½ c. à café de curcuma en poudre) - 40 cl de lait de coco
- 3 c. à soupe de purée de cacahuètes
- Sel
Recette
- Lavez et équeutez les épinards, puis placez-les dans un faitout avec quelques cuillerées d’eau. Faites-les fondre sur feu doux et à couvert pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
- Pelez et hachez les oignons et l’ail. Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en dés.
- Dans le faitout, faites revenir les oignons, l’ail et les pommes de terre avec l’huile d’olive et les épices pendant 3 minutes. Ajoutez un demi-verre d’eau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
- Ajoutez le lait de coco, la purée de cacahuètes et les épinards grossièrement coupés.
- Couvrez et faites cuire à feu doux 5 minutes. Mélangez à mi-cuisson.
- Servez chaud ou tiède.
Amandine Geers
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