Les cucurbitacées en recettes nous font saliver

Ces recettes sont extraites du livre Cuisinez les légumes de la tête… aux pieds ! par l’association Côté jardins. 

Terrine de potimarron

Quantités : pour 4 personnes.

Ingrédients 

• 700 grammes d’oignon ; 
• 1 kg de potimarron ;
• ¼ d’un bouillon cube aux légumes ;
• 12 cl d’eau ;
• 2 à 3 cuillères à café de curry ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• Sel.

Recette

Pelez vos légumes et prenez une terrine assez profonde allant au four et huilez le fond. Déposez un lit d’oignons, coupés en rondelles assez fines, puis un lit de potimarron également coupé en fines lamelles et recouvert de curry. Continuez ainsi de suite en alternant et en finissant par le potimarron. Salez (très peu).

Diluez le quart de bouillon cube dans l’eau. Versez sur les légumes et placez le couvercle à terrine. Mettre au four pendant environ 1 heure à 180 °C. Servir avec du riz, une viande ou un poisson.

Risotto au potiron

Quantités : pour 4 personnes.

Ingrédients 

• 500 à 600 grammes de courge ;
• 200 grammes d’oignon ;
• 1 à 2 gousses d’ail ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 350 grammes de riz rond à risotto (Arborio de préférence) ;
• 15 cl de vin blanc ;
• 1 litre de bouillon de légumes ; 
• 10 cl de crème fraîche liquide ;
• 50 grammes de parmesan (facultatif) ;
• Persil haché (facultatif) ;
• Sel.

Recette

Épluchez, ôtez les graines et coupez la courge en gros dés. Les faire cuire pendant 7 minutes à l’autocuiseur ou 20 minutes dans une cocotte normale. Enlevez l’excédent d’eau et réduire en purée. Réservez.

Faites revenir l’oignon émincé à feu vif dans une sauteuse avec l’huile. Lorsqu’il est fondu, ajoutez l’ail haché et remuez quelques instants.

À feu moyen, versez le riz Arborio dans la sauteuse, remuez et attendez qu’il commence à devenir translucide. Ajoutez alors le vin blanc. Lorsqu’il est complètement absorbé par le riz, ajoutez la courge réduite en purée. Salez et remuez. Dès que l’eau contenue dans la courge est absorbée, ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud, remuez et attendez l’absorption complète. Répétez jusqu’à ce que le riz soit cuit (il doit rester ferme), environ 20 minutes.

En fin de cuisson et hors du feu, ajoutez la crème fraîche, remuez et laissez reposer 2 minutes. Servir immédiatement le risotto, décoré avec du persil haché et du parmesan fraîchement râpé.

Variantes

• Risotto aux tomates : faire revenir à la poêle, pendant 2 minutes, 1 kg de tomates bien mûres pelées, 1 gousse d’ail écrasée, 20 tomates cerises, un bouquet de basilic ciselé et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Suivre la recette en remplaçant la purée de courge par les tomates.
• Risotto aux betteraves rouges : faire une purée avec 3 échalotes revenues dans 15 grammes de beurre et 400 grammes de betteraves cuites à l’eau. Suivre la recette en incorporant les betteraves 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz.

Crumble au potiron

Quantités : pour 6 personnes.

Ingrédients 

• 1 kg de potiron ;
• 150 grammes de bacon ou de fines tranches de jambon fumé ;
• 100 grammes de cheddar ou de cantal ;
• 200 grammes d’oignon ;
• 2 feuilles de sauge ;
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou crème de soja) ;
• Sel.

Pour l’appareil à crumble :

• 150 grammes de farine complète ;
• 80 grammes de beurre salé ;
• 50 grammes de parmesan.

Recette

Épluchez, ôtez les graines et coupez le potiron en gros cubes.
Émincez finement les oignons et les feuilles de sauge, puis les disposer avec la courge dans un plat allant au four. Salez légèrement, versez un fond d’eau et le mettre dans le four, préchauffé à 180 °C pendant 30 à 40 minutes environ. Hors du four, écrasez grossièrement les cubes de potiron. Mélangez avec la crème fraîche et le cheddar coupé en petits dés. Disposez les tranches de bacon sur toute la surface.

Préparez l’appareil à crumble en mélangeant la farine, le beurre salé et le parmesan jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ensuite, bien répartir les miettes sur le potiron et remettre dans le four chaud. Laissez cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Variante

Remplacez la courge par des courgettes et un poivron, puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame à l’appareil à crumble.

Soupe de courge au lait de coco

Quantités : pour 4 personnes.

Ingrédients 

• 700 grammes de courge ;
• 120 grammes d’oignon ;
• 1 petit piment (selon les goûts) ;
• 2 gousses d’ail ;
• 125 grammes de tomate ;
• 1 cuillère à café de curcuma ;
• 1 cuillère à café de gingembre ;
• 2 clous de girofle ;
• 40 cl de lait de coco ;
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ;
• Sel et poivre ;
• 4 feuilles de coriandre fraîche (facultatif).

Recette

Pelez, ôtez les graines et coupez la courge en cubes.

Dans une cocotte, faites dorer dans l’huile les oignons et l’ail émincés. Puis, ajoutez les tomates (les faire revenir pendant 2 minutes), le piment, le curcuma, le gingembre, les clous de girofle, la courge et le lait de coco. Fermez la cocotte et laissez cuire 7 minutes à partir de la rotation de la soupape. Ajoutez un peu d’eau et mixez. Salez et poivrez.

Vérifiez la consistance et, si besoin, ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (une soupe plus ou moins liquide). Servir bien chaud et décorez chaque assiette avec une feuille de coriandre fraîche.

Note : vous pouvez également remplacer la courge par de la courgette.

Association Côté jardins