Condiment aux fanes de carottes et aux bleuets

Article publié le 25 avril 2023

Ce mélange mérite qu’on lui consacre une recette à part, car les fanes de carottes sont bien souvent délaissées sur l’étal des maraîchers. Quel dommage, puisqu’elles représentent une grande partie de ce légume de printemps. On peut donc en faire de grandes quantités et l’utiliser pour parfumer des bouillons, l’eau de cuisson du riz ou d’autres céréales. Si vous ajoutez du sel, vous obtiendrez un court-bouillon maison qui ne vous aura pas coûté très cher. On utilisera donc ce mélange plutôt lors des cuissons.

A. Geers | Mes condiments maison

Cette recette est extraite du livre Mes condiments maison d’Amandine Geers.

Séchage préalable : 4 à 5 jours.
Préparation : 30 minutes.
Conservation : au moins 1 an.

Ingrédients

Pour un bocal de 50 cl :

Les fanes d’une botte de carottes ;
10 g de fleurs séchées de bleuet (vous en trouverez au rayon tisanes des magasins bios) ;
Gros sel ou fleur de sel non raffiné (facultatif).

Recette

À l’aide de ciseaux, récupérez les feuilles des fanes et retirez les tiges.

Faites sécher le tout à plat sur un plateau en osier, dans un endroit aéré. Remuez régulièrement tous les jours.

Au bout de 4 à 5 jours, les fanes étant suffisamment sèches pour devenir cassantes, émiettez-les entre vos doigts et mélangez-les avec les pétales de bleuets.

Stockez votre aromate dans des pots en verre à l’abri de la lumière afin de préserver sa belle couleur verte.

À savoir

Les fanes de carottes se déshydratent facilement à l’air libre à condition qu’on les ait débarrassées de leurs tiges. C’est la partie la plus longue du travail, mais après 15 à 20 minutes, vous obtiendrez de quoi réaliser une grande quantité de condiment, que vous utiliserez toute l’année.

Amandine Geers