Charlotte d’aubergines au fromage de chèvre

Cette recette est extraite du livre Savoureuses recettes de mon potager d’Amandine Geers.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Refroidissement : 2 h

Ingrédients

Pour 5 ou 6 personnes

• 40 cl de crème fleurette
• 1 grosse aubergine
• Huile d’olive
• 1 pincée de thym
• 1 échalote
• Quelques brins de persil
• 1 petit fromage de chèvre fermier de 150 g environ
• Quelques brins de ciboulette
• Sel et poivre du moulin

Recette

• Au préalable, placez la crème, un bol et un fouet au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Lavez l’aubergine et coupez-la en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Étalez les tranches et salez légèrement. Laissez dégorger 30 minutes avant de les éponger avec un torchon propre.
• Faites chauffer une poêle large, badigeonnez-la d’huile d’olive, saupoudrez de thym et faites légèrement dorer les tranches d’aubergines pendant 1 ou 2 minutes de chaque côté. Réservez sur un torchon.
• Pelez et hachez l’échalote. Lavez et ciselez le persil. Émiettez le fromage à la fourchette.
• Sortez la crème, le bol et le fouet du réfrigérateur et montez la crème avec le fromage de chèvre en fouettant vigoureusement. Une fois la crème bien ferme, ajoutez le persil et l’échalote et mélangez. S’il fait chaud, placez la crème au réfrigérateur avant la dernière étape.
• Dans un moule à charlotte huilé, étalez les tranches d’aubergine afin de tapisser entièrement le moule. Faites légèrement se chevaucher les tranches afin que le tout soit hermétique. Ajoutez la crème à l’intérieur, en tassant doucement pour éviter les poches d’air. Couvrez et placez au frais pendant 2 heures.
• Démoulez la charlotte dans un plat et saupoudrez de ciboulette ciselée. Servez bien frais avec un houmous, du poivron mariné ou une belle salade verte.

Amandine Geers

Les aubergines

Il existe un grand nombre de variétés d’aubergines aux couleurs étonnantes (jaunes, vertes, violettes, blanches), et de différents calibres. Riches en minéraux (potassium), en vitamines hydrosolubles et en fibres, de faible densité calorique, les aubergines sont intéressantes sur le plan nutritionnel.
Choisissez-les fermes et brillantes et conservez-les 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne consommez jamais une aubergine qui ne soit pas mûre à point, car elle contient alors trop de solanine, une substance toxique lorsqu’elle est consommée en excès.