Carrot cake façon pain d’épices

Cette recette est extraite du livre Comfort food… saine et bio de Clea et Clémence Catz.

Préparation : 15 minutes. 
Cuisson : 60 minutes.

Ingrédients

Pour 8 personnes : 

• 200 g de carottes ;
• 80 g de sucre complet ;
• 3 œufs ;
• 200 ml de lait végétal ;
• 50 g de noisettes ;
• 2 c. à café de cannelle en poudre ;
• 1 pointe de couteau de gingembre en poudre ;
• 1 c. à café de graines d’anis vert ;
• 3 capsules de cardamome ;
• 250 g de farine de petit épeautre ou de blé T80 ;
• 2 c. à café de poudre à lever ;
• 20 g de gingembre confit ;
• 30 g de pâte d’amande.

Recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Peler et râper les carottes.

Dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d’œufs. Incorporer le lait végétal, puis les carottes râpées.

Broyer les noisettes avec la cannelle, le gingembre, l’anis, les graines de cardamome et 1 pincée de sel. Ajouter dans le saladier.

Incorporer la farine mélangée à la poudre à lever.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans un grand moule à cake (ou dans un moule à manqué assez large).

Hacher le gingembre et la pâte d’amande et insérer dans la pâte.

Enfourner pour 1 h. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Clea et Clémence Catz