Carrés aux myrtilles et noix de cajou

Cette recette est extraite du livre Gâteaux et douceurs à IG bas de Marie Chioca.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 à 9 parts)

• Pour la pâte à gâteau
  • 120 g de farine T110 de petit épeautre
  • 50 g de son d’avoine
  • ½ sachet de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de purée de cajou
  • 3 œufs
  • 100 g de miel d’acacia
  • 10 cl de bon lait d’amande
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 125 g de myrtilles fraîches
• Pour le topping* croustillant
  • 85 g de noix de cajou
  • 35 g de sucre de coco
  • 35 g de farine de petit épeautre T110
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 1 c. à soupe de lait d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel

* Difficile à traduire en français… il s’agit du « truc » qui croustille ajouté sur les tartes ou les gâteaux, un peu à la façon d’un crumble.

M. Chioca |

Recette

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Mélanger 120 g de farine, le son d’avoine, la poudre à lever et la pincée de sel. Faire un puits, ajouter la purée de cajou, les œufs, le miel, le lait d’amande et l’extrait de vanille. Bien mélanger au fouet de façon à obtenir une pâte homogène, puis ajouter les myrtilles et mélanger de nouveau à la cuillère. Verser dans un rectangle à pâtisserie d’environ 20 x 25 cm posé sur une plaque de cuisson chemisée de papier.

3. Mixer par brèves impulsions tous les ingrédients du topping, de façon à obtenir une consistance de gros sable. Répartir sur le gâteau et enfourner aussitôt.

4. Au bout de 20 minutes, baisser la température du four à 150 °C pour les 10 minutes restantes, afin que le cœur du gâteau soit bien cuit sans que le dessus ne soit brûlé.

5. Laisser entièrement refroidir avant de découper en carrés ou en rectangles.

M. Chioca |

Marie Chioca