Roulé chocolat mandarine

Cette recette est extraite du livre Mes irrésistibles recettes au chocolat de Marie Chioca.

Préparation : 20minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps de refroidissement du gâteau avant montage : 1 heure environ
Temps de prise au frais : une demi journée

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes environ)

• Pour le biscuit :
  • 4 œufs
  • 125 g de poudre d’amande blanche
  • 3 c. à soupe de Grand Marnier, de Cointreau ou de vin d’orange maison
  • 3 c. à soupe de sirop d’agave
• Pour la ganache chocolat 
  • 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 20 cl de crème de soja liquide
  • 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
  • 3 c. à soupe de sirop d’agave
  • 10 gouttes d’huile essentielle de mandarine bio
  • Facultatif : 75 g de beurre bio ou de margarine non hydrogénée pour une texture encore plus riche
• Autre
  • 150 g environ de marmelade de mandarine du commerce ou fait maison

Recette 

Préchauffer le four à 150 °C.

Pour le biscuit

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige. Réserver.

Bien mixer dans le bol d’un robot les jaunes avec la poudre d’amande, l’alcool et le sirop d’agave, puis incorporer délicatement aux blancs.

Préparer une plaque de four en la chemisant de papier-cuisson, puis huiler ou beurrer ce papier.

Étaler la préparation en formant un rectangle d’environ 20 x 30 cm.
Enfourner pour 15 minutes, vérifier que le biscuit est bien doré, puis retirer aussitôt du four.

Le renverser tout chaud sur un nouveau papier-cuisson, puis décoller délicatement le papier ayant servi à la cuisson, en s’aidant si besoin d’une spatule fine. Couvrir d’une deuxième feuille de papier, puis rouler le biscuit encore chaud en « sandwich » dans le papier neuf.
Laisser refroidir ainsi.

Pour la ganache

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec tous les ingrédients de la ganache. Bien émulsionner en donnant quelques coups de mixeur, puis laisser tiédir la ganache à température ambiante, le temps que le gâteau refroidisse.

Dérouler le gâteau, étaler tout d’abord une fine couche de marmelade de mandarine, puis la moitié de la ganache, et rouler le gâteau bien serré.

Pour le nappage

Le napper de ganache restante en l’étalant bien partout à la spatule, puis laisser prendre au frais une demi-journée avant de servir.

Marie Chioca

Marmelade de mandarine « maison » au sirop d’agave

Pour 4 pots :

• 1,5 kg de mandarines bio
• 35 cl d’eau
• 1 sachet de 2 g d’agar-agar
• 50 cl de sirop d’agave

Presser les mandarines jusqu’à obtention d’environ 70 cl de liquide. Verser dans une casserole puis ajouter l’agar-agar et bien fouetter pour mélanger.

Couper finement ou hacher les écorces, et les mettre dans la casserole. Ajouter l’eau et faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Verser alors le sirop d’agave, mélanger et laisser cuire 15 minutes supplémentaires à feu très doux en mélangeant surtout vers la fin pour que la marmelade n’attache pas.

Remplir les pots de marmelade brûlante, visser soigneusement les couvercles puis retourner les pots et laisser un peu tiédir avant de les ranger directement (mais cette fois-ci à l’endroit) au réfrigérateur pour une conservation d’1 mois à quelques semaines, ou procéder à la stérilisation une dizaine de minutes à l’eau bouillante.