Bûche de Noël légère et crémeuse : la recette

Cette recette est tirée du livre Mes bons desserts aux sucres naturels de Marie Chioca et Delphine Paslin.

Temps de préparation : 15 minutes (et plus 20 minutes pour faire des biscuits à la cuillère).
Cuisson : 5 minutes.
Repos : au moins 4 heures. Mais prévoyez plutôt 24 heures.

Ingrédients

Pour une bûche de Noël à 8 parts

• Une douzaine de biscuits à la cuillère au sucre de bouleau ;
• Environ 10 cl de café additionné de 4 cuillères à soupe de sucre de bouleau ;
• Poudre de cacao non sucré.

Pour la crème coco-vanille

• 45 cl de lait de soja à la vanille ;
• 1 sachet de 2 grammes d’agar-agar en poudre ;
• 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille liquide ;
• 100 grammes de sucre de bouleau ;
• 125 grammes d’huile de coco vierge ;
•  30 grammes de farine T110.

Pour la ganache légère au chocolat noir

• 400 grammes de tofu soyeux ;
• 100 grammes de chocolat noir à 70 % de cacao ;
• 4 cuillères à soupe de lait de soja à la vanille ;
• 4 cuillères à soupe de sucre de bouleau.

Préparation de la crème coco-vanille

Mélangez à froid dans une casserole le lait de soja, le sachet d’agar-agar, le sucre de bouleau, l’extrait de vanille et la farine. Puis, faites chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse au fouet. Comptez deux minutes d’ébullition, toujours sans cesser de fouetter. Ajoutez, hors du feu, l’huile de coco vierge et la faire fondre dans la préparation chaude. Bien mixer le tout pour émulsionner.

Montage de la bûche

Chemisez un moule à bûche ou à cake de papier cuisson pour faciliter le démoulage ultérieur de la bûche. Ensuite, versez une couche d’environ 3 cm de crème coco-vanille, puis saupoudrez généreusement de cacao à l’aide d’une passoire fine. Couvrir de biscuits à la cuillère très soigneusement imbibés de café. Versez le reste de crème coco, puis saupoudrez de cacao et déposez une deuxième couche de biscuits à la cuillère. Réservez au frais le temps de préparer la ganache chocolat.

Préparation de la ganache chocolat

Faire fondre dans une petite casserole à feu très doux le chocolat avec le tofu soyeux, le lait de soja et le sucre de bouleau. Mixez soigneusement pour bien émulsionner puis versez dans le moule, par-dessus la deuxième couche de biscuits. La ganache formera ainsi le “socle” de la bûche une fois démoulée.

M. Chioca |

Démoulage de la bûche de Noël

Réfrigérez votre bûche de Noël au moins 4 heures (idéalement jusqu’à 24 heures). Démoulez le tout sur un plat de service et saupoudrez joliment de cacao, avant de la servir bien fraîche.

Marie Chioca et Delphine Paslin