Brandade de poisson frais

Cette recette est extraite du livre Les savoureuses recettes du régime méditerranéen de Marie Chioca.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 kg de filets de colin, de merlu ou de cabillaud ultra frais (à la rigueur surgelé), sans peau et sans arêtes
• 3 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 briquette de crème de soja (certes, ce n’est pas du tout traditionnel, mais c’est très bon, cela remplace avantageusement la crème ou le lait que l’on utilise dans certaines recettes)
• 1 grosse gousse d’ail
• Sel, poivre du moulin

Recette

• Mettre les filets de poisson dans un faitout d’eau salée avec le laurier et les clous de girofle. Porter à ébullition, puis compter 20 minutes de cuisson à frémissement.
• Égoutter (en gardant un peu d’eau de cuisson, environ 4 à 6 cuillerées à soupe), enlever les clous de girofle et le laurier, puis ajouter l’huile, la crème, du sel, du poivre et la gousse d’ail écrasée.
• Battre à la cuillère de bois jusqu’à ce que le poisson soit entièrement écrasé.
• Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre, puis servir avec du pain grillé ou des pommes de terre.

Voici ma version préférée de brandade, sans pomme de terre, très simple, saine et goûteuse, que vous pourrez décliner avec n’importe quel poisson blanc frais (ou éventuellement surgelé). Évidemment, rien ne vous interdit de la réaliser avec de la vraie morue ! Dans ce cas, prenez juste garde à ne pas trop saler la préparation…

À noter qu’avec cette quantité de brandade, on peut aussi faire un plat pour 8 personnes en ajoutant juste un œuf dur par convive, et en servant le tout avec des pommes de terre.

Marie Chioca