Au cœur de la forêt (Gâteau roulé noisette-sapin)

Article publié le 06 décembre 2022

Ce gâteau roulé est directement inspiré d’une bûche-chalet que Marie Chioca a publié sur son blog : elle y associait le miel et la noisette à une note discrète d’essence de sapin de Sibérie, et cette harmonie de saveurs évoquant les grandes forêts d’hiver a beaucoup plu… En voici donc une version plus simple, en gâteau roulé (que vous pourrez évidemment refaire hors période de Noël !).

M. Chioca |

Cette recette est extraite du livre Bons gâteaux tout simples… mais qui en jettent ! de Marie Chioca.

Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 8 à 9 minutes.
À commencer la veille

Ingrédients

Pour 10 parts :

Pour la génoise au cacao

4 œufs ;
10 cl de sirop d’agave ;
125 g de farine T110 ;
25 g de cacao amer ;
1 sachet de poudre à lever.

Pour la chantilly au sapin

20 cl de crème de coco bien froide (à défaut, de la crème de vache) ;
4 sachets de sucre vanillé ;
2 gouttes d’HE de sapin de Sibérie, ou de sapin blanc (pas de sapin baumier).

Pour la ganache montée

20 cl de crème de vache ;
2 sachets de sucre vanillé ;
2 c. à soupe de sirop d’agave ;
200 g de chocolat à 70 %.

Pour le sirop d’imbibage

60 g de miel d’acacia ;
1 c. à soupe de cognac ;
2 gouttes d’HE de sapin de Sibérie, ou de sapin blanc (pas de sapin baumier) ;
3 c. à soupe d’eau.

Pour la crème de noisette

6 c. à soupe de Nocciola ;
4 c. à soupe de miel d’acacia.

Recette

Génoise au cacao

La veille, préchauffer le four à 180 °C (en chaleur tournante).

Fouetter au robot les œufs avec le sirop d’agave pendant plusieurs minutes, en augmentant petit à petit la vitesse du fouet, jusqu’à ce que la préparation double ou triple de volume.

Pendant ce temps, tamiser la farine avec le cacao et la poudre à lever.

Verser les poudres dans les œufs montés, puis mélanger le tout délicatement avec une spatule souple, en soulevant la préparation dans un mouvement tournant, jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Verser la pâte sur une plaque de cuisson chemisée de papier préalablement graissé ou beurré, en formant un rectangle d’environ 40 x 28 cm.

Enfourner pour 8 à 9 min puis décoller le papier cuisson et enrouler le gâteau encore chaud entre deux torchons.

Chantilly

Fouetter la crème avec tous les autres ingrédients de la chantilly, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Filmer, mettre au frais.

Ganache

Faire chauffer la crème avec le sucre vanillé et le sirop d’agave. Hors du feu, ajouter le chocolat haché, mélanger et laisser fondre, puis fouetter pour bien lisser. Filmer, mettre au frais.

Montage

Mélanger les ingrédients du sirop, réserver.

Mélanger les ingrédients de la crème de noisette, réserver.

Quand le biscuit est refroidi, l’imbiber de sirop, le tartiner de crème de noisette, puis de chantilly. Rouler le gâteau, le filmer, le mettre au frais.

Le lendemain

Fouetter la ganache plusieurs minutes au robot, jusqu’à ce qu’elle devienne aérienne comme une chantilly. La transférer dans une poche à douille cannelée, puis en recouvrir la bûche.

Couper proprement les extrémités et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

Pour la déco (facultatif)

Si vous n’en pouvez plus des pères Noël en plastique, et même des champignons en sucre (soit disant comestibles, mais que tout le monde laisse de toute façon sur le bord de l’assiette), optez pour quelques jolis trésors ramenés d’une balade en forêt : minuscules pommes de pin, feuillage de fougère doré ou petits bouts de sapin bleutés donneront une toute autre classe à votre gâteau.

Vous les laisserez sur le bord de l’assiette, certes… mais comme les pères Noël en plastique !

Miam, les bons gâteaux roulés…

Cette génoise (bien connue de mes fidèles lecteurs) est idéale pour les gâteaux roulés tant elle est malléable et facile à réussir. Si vous la préférez nature (pour un roulé à la confiture, par exemple), remplacez tout simplement le cacao par 25 g de farine en plus.

Marie Chioca