Je cuisine les plantes sauvages

AU SOMMAIRE

• Achillée millefeuille :
  • Filet de maquereau à l’achillée
  • Bouillon à l’ail et à l’achillée
• Ail des ours :
  • Pesto à l’ail des ours
  • Aïoli végétal et sauvage
  • Vinaigre à l’ail des ours
• Amarante réfléchie :
  • Kasha à l’amarante et tomates séchées
• Bette maritime :
  • Velouté vert aux blettes et pomme clochard
• Bourrache :
  • Gougères à la bourrache 
  • Rattes, sauce à la bourrache et algues
  • Clafoutis salé aux tomates cerises, aux olives et à la bourrache
• Chénopode blanc :
  • Milk-shake au chénopode et yaourt de brebis
  • Chénopode blanc sauté et quinoa rouge
• Consoude :
  • Croque-monsieur à la consoude et à la mimolette
  • Makis de consoude au jambon fumé et à l’omelette
• Fougère-aigle :
  • Crosses de fougère, sauce yaourt aux fines herbes
• Lierre terrestre :
  • Kéfir au lierre terrestre
  • Gaspacho de concombre au lierre terrestre
  • Risotto au lierre terrestre
  • Salade de lentilles au lierre terrestre
• Mauve sylvestre et guimauve :
  • Omelette à la mauve
  • Câpres de boutons de mauve
  • Terrine d’aubergines à la mauve et aux graines de courge
  • Crème dessert de noix de cajou à la guimauve
• Menthes sauvages :
  • Asperges vertes sauce à la menthe sauvage
  • Salade de bœuf à la menthe sauvage
  • Sirop de menthe sauvage
• Nombril de vénus :
  • Seiche au nombril de Vénus
• Ortie dioïque :
  • Soupe d’ortie glacée
  • Sel aux orties séchées
  • Beurre d’ortie
  • Pâté d’ortie au sarrasin
  • Galettes roulées au pesto d’orties
  • Sablés aux orties
• Pimprenelle :
  • Salade de printemps
• Pissenlit dent de lion :
  • Salade de betterave et pissenlit, œuf mollet, sauce moutarde
  • Salade en couches à la façon de Nice, sauce à l’oxalis
• Plantains :
  • Terrine forestière au plantain majeur
  • Tagliatelles au plantain Corne de cerf grillé
  • Champignons sautés au plantain, à la consoude et à l’ail
• Pourpier :
  • Pourpier en saumure
  • Salade crétoise
  • Gaspacho au pourpier
• Salicorne :
  • Pickles de salicorne au vinaigre de riz
  • Salade de choucroute aux trompettes de la mort et salicorne
• Silène enflé :
  • Ramequins de fromage blanc au silène
  • Salade d’artichauts au silène enflé
• Stellaire intermédiaire :
  • Cœur de laitue à la stellaire
  • Purée vitaminée
• Tamier :
  • Œufs brouillés et pousses de tamier