Les clés de la diététique chinoise

AU SOMMAIRE

• Les bases indispensables
  • Les fondements théoriques de la diététique chinoise
    • Le Yin-Yang
    • Les Cinq Mouvements
    • Les organes et les entrailles vus par la médecine chinoise
    • Le Qi, le Sang et les Liquides organiques
    • Physiologie digestive
    • Comment surviennent les maladies
    • Stagnation alimentaire, Humidité et Mucosités
  • Les propriétés énergétiques des aliments
    • La vitalité
    • Les natures
    • Les saveurs
    • Les quatre tendances directionnelles
    • Autres propriétés
    • Les familles d’aliments
  • De la théorie à la pratique
    • Le cadre du repas
    • À chaque constitution son alimentation
    • Nourrissons et enfants, adultes, seniors : la diététique, âge par âge
    • S’adapter aux saisons
    • La préparation des aliments
    • La composition des repas
    • 10 règles de la diététique chinoise
• Éléments de diétothérapie
  • Allaitement (troubles et difficultés) / Aménorrhée / Asthme / Constipation / Cystite / Diabète / Diarrhée / Douleurs rhumatismales / Fatigue chronique / Gastralgie, maux d’Estomac / Hypertension / Impuissance (et baisse de libido) / Incontinence urinaire / Insomnie / Leucorrhées (pertes blanches) / Lombalgie (mal de dos) / Ménopause (troubles de la) / Post-partum : bien récupérer après l’accouchement / Règles douloureuses (dysménorrhées) / Rétention d’eau (œdème, cellulite, gonflement du visage ou des mains au réveil…) / Rhume / Surpoids, obésité / Toux
• Les recettes
  • Soupes
    • Soupe de poisson aux épinards
    • Soupe d’asperges au crabe
    • Soupe aux crevettes et aux champignons
    • Bouillon de poule
    • Soupe de poulet au Dang Gui et au goji
    • Soupe miso aux algues
    • Potage aux algues
    • Soupe de palourdes aux haricots
    • Velouté de potimarron au safran et aux champignons d’automne
    • Velouté froid à la courgette (ou aux petits pois), menthe et feta
    • Soupe de vermicelles de soja au poulet
    • Soupe aux cinq trésors : goji, orge, longane, algues et dattes rouges
  • Entrées et plats végétariens
    • Salade d’automne (butternut, christophine, céleri-branche, carotte)
    • Salade d’algues au sésame
    • Salade de chou tiède aux kashas et aux fruits de mer
    • Salade de germes de soja
    • Crackers aux graines et aux algues
    • Flan de légumes
    • Tarte à la feta et aux courgettes
    • Chou chinois braisé au miso
    • Tarte aux épinards, fromage de chèvre, miel et noix
    • Galettes de boulgour au thon et aux légumes
    • Légumes divers sautés au tofu
    • Galettes de poireaux aux noix et à la farine de riz
    • Risotto aux poireaux
    • Bouillie (ou gruau) de riz
    • Nouilles piquantes aux deux poivres
    • Riz gluant à la crème de coco et aux haricots rouges
    • Riz à la cannelle et au lait d’amandes
    • Spaghetti à la ricotta et aux épinards
    • Boulettes végétariennes (courgettes, tofu, oignons et curry)
    • Riz gluant aux haricots mungo
    • Aubergines farcies aux petits légumes
    • Crème aux champignons et au concombre
    • Dhal aux lentilles corail
    • Curry végétarien
  • Viandes, volailles, poissons et fruits de mer
    • Bœuf sauté au poivre vert
    • Brochettes de bœuf mariné façon Mala sur purée de pois chiches
    • Mijoté de bœuf aux légumes secs
    • Ragoût de bœuf à la racine de lotus
    • Agneau mijoté à la moutarde
    • Souris d’agneau confites et laquées
    • Curry d’agneau au lait de coco et aux herbes
    • Ragoût de mouton
    • Cailles aux cinq parfums
    • Œufs de caille pochés sur poêlée d’épinards
    • Cailles au sel et au poivre
    • Cuisses de canard aux navets et aux épices
    • Canard aux légumes chop sueys
    • Cocotte de poulet braisé aux marrons
    • Poulet vapeur au gingembre
    • Poulet sauté aux petits légumes
    • Poulet braisé aux champignons parfumés (shiitakés)
    • Cassolette de cœurs et de foies de volaille aux champignons
    • Sauté de foies de volaille
    • Porc haché sauté aux légumes cinq couleurs
    • Mijoté de porc aux pruneaux et à la patate douce
    • Porc sauté aux légumes-racines
    • Porc sauté aux champignons noirs
    • Jambonneau de porc braisé sur lit de chou chinois
    • Queue de porc braisée au vinaigre de riz et aux gousses d’ail
    • Rognons de porc sautés aux mange-tout
    • Foie de porc sauté aux légumes
    • Tagine de pigeon aux abricots et aux amandes
    • Œufs marinés dans du vinaigre de riz aigre-doux au gingembre
    • Filet de poisson sur lit de tofu à la vapeur
    • Cassolette de fruits de mer (calamars, moules, crevettes…) au curry vert
    • Anguilles à la persillade
    • Crabe sur lit d’asperges blanches
    • Sauté de crevettes au sésame
    • Moules sautées au basilic
    • Nouilles sautées aux crevettes
  • Desserts
    • Tarte à la patate douce et au potiron
    • Tarte coco banane
    • Poires pochées aux bulbes de lys
    • Dessert aux haricots noirs
    • Bananes au tapioca et au lait de coco
    • Gâteau de riz gluant aux haricots noirs
    • Pudding aux huit trésors
    • Pudding au riz gluant et à la papaye
    • Soupe sucrée au sésame noir (ou aux noix, amandes ou cacahuètes)
    • Soupe sucrée aux longanes, graines de lotus et baies de goji
    • Soupe sucrée aux haricots mungo et aux écorces de mandarine séchées
    • Soupe sucrée à la patate douce et au gingembre
    • Flan tofu au sirop de gingembre
  • Boissons, décoctions
    • Infusion de goji
    • Décoction de concombre amer
    • Décoction de radis noir
    • Décoction de riz complet (ou riz rouge) torréfié au gingembre
    • Décoction de riz au gingembre
    • Décoction d’orge aux fleurs de carthame
    • Décoction d’orge et de haricots mungo
    • Jus de citron au miel
    • Lait de soja au sésame et au miel
    • Jus de navet blanc
    • Jus de pomme de terre
    • Thé à la barbe de maïs
    • Thé aux fleurs de chrysanthèmes
    • Thé au concombre amer
    • Thé au navet
    • Thé aux kumquats
    • Thé aux longanes et au ginseng
    • Thé au gingembre
    • Thé aux pignons de pin et au miel
    • Thé Mu
    • Thé aux baies de goji et aux dattes rouges
    • Thé aux épices
    • Tisane d’anis étoilé
    • Vin médicinal de la grande tonification
    • Thé aux écorces de mandarine séchées
• Annexes
  • Épices et herbes aromatiques
  • Les aliments selon leur nature
  • Les aliments selon les saveurs
  • Glossaire des termes médicaux