Aujourd’hui, je cuisine végétarien !

AU SOMMAIRE

• Apéritifs en tout genre :
  • Caviar d’aubergine au citron
  • Tzatziki (concombres au yaourt)
  • Petits gâteaux aux herbes
  • Rondelles d’aubergines grillées, tapenade, figues
  • Houmous
  • Chips, frites et cie aux épices
  • Pancakes à la betterave et aux baies roses
  • Fromage frais au cresson et ciboulette
  • Biscuits salés à l’origan
  • Raïta épicé au gingembre
  • Mini-brochettes d’olives noires et poivron jaune au cumin
• Entrées chaudes ou froides :
  • Salade de quinoa aux amandes
  • Flans de courge aux flocons de quinoa et curry
  • Taboulé libanais au boulghour de sarrasin
  • Œufs mimosa au paprika
  • Œufs cocotte au safran
  • Petits flans de courgettes pimentés
  • Bruschetta
  • Salade de chou aux pommes
  • Pois chiches aux épices
  • Falafels
  • Salade de haricots secs
  • Salade de riz aux noix
  • Cassolettes de champignons au tofu
  • Fèves au tahin
  • Tomates farcies au fromage de chèvre
  • Salade fraîche d’hiver
  • Jeunes pousses d’épinards sur lit de polenta
•   Soupes, bouillons, veloutés :
  • Consommé au miso, champignons et basilic
  • Soupe de pois cassés
  • Bouillon de légumes racine au galanga
  • Velouté de butternut
  • Soupe au potimarron
  • Soupe de lentilles corail au curry
  • Soupe à l’ail
  • Ciorba aux haricots
  • Soupe aux fèves et au boulghour
  • Soupe au chou, cappuccino de curcuma
  • Velouté doux de poireaux
  • Soupe de carottes au lait de coco
  • Soupe de courgettes épicée à la coriandre et au citron vert
• Plats principaux :
  • Tarte à l’oignon et olives noires
  • Tarte aux épinards
  • Risotto de courge au safran
  • Risotto de tofu fumé, courgettes
  • Risotto de riz demi-complet aux shiitakés
  • Risotto aux herbes aromatiques
  • Fusillis à la roquette et à la ricotta
  • Paella au riz noir de Camargue
  • Riz pilaf aux épices
  • Tempeh au wok
  • Noodles rice aux tagliatelles de poivrons
  • Poêlée de blettes à la tomate et aux épices
  • Chou farci au riz façon dolmades
  • Endives braisées et béchamel végétale
  • Gratin de chou-fleur, boulghour et muscade
  • Petits légumes farcis aux herbes
  • Salade spaghettis de riz, oignons nouveaux et citronnelle
  • Brick au poireau et au parmesan
  • Croquettes au poireau
  • Couscous végétalien
  • Omelette piquante
  • Omelette aux épinards et au tofu
  • Galettes de lentilles au yaourt
  • Sambar aux légumes
  • Lentilles aux épinards (variante indienne)
  • Purée de haricots rouges aux noix
  • Gratin de macaronis aux noix
  • Courgettes aux arachides
  • Brocolis aux arachides
  • Caponata
  • Curry de patates douces aux épinards
• Quelques desserts en complément :
  • Crêpes au yaourt de soja
  • Omelette soufflée sucrée
  • Tarte de fromage à la menthe
  • Muffins aux carottes